Neben den grossen Champagnerhäusern, die den Markt dominieren, existieren in der Champagne kleine Familienunternehmen und Winzervereinigungen, deren Produkte man in den Weinabteilungen grosser Kaufhäuser vergeblich sucht. Die Société de Producteurs von Champagne Mailly bewirtschaftet eine Rebfläche von 70 Hektar, die sich ausschliesslich in Grand Cru-Lagen befinden. Sie füllt zwei klassische Brut-Qualitäten ab. Champagne Mailly Brut Réserve aus 75% Pinot Noir und 25% Chardonnay bestand den LaSalle-internen Champagnertest, an dem sich über 30 Champagnerhäuser beteiligten, mit Bravour.

Venedigs Restaurantgäste haben es gut! Ungefragt bekommen sie, noch während sie sich an den Tisch setzen, ein Glas Prosecco serviert und lassen sich von der Ungezwungenheit dieser Geste anstecken. Wunderbar erfrischender Schaumwein aus dem Veneto.

In der Südsteiermark werden einige der besten Weissweine Österreichs gekeltert. Mit einem Anteil von 95% weissen Traubensorten ist diese Region ein richtiges Weissweinland. Das Weingut Tement weiss die guten Voraussetzungen umzusetzen und bringt mit diesem Sauvignon Blanc einen wunderbaren, sortentypischen Wein hervor. Das Bouquet vereint Aromen von Birnen, Zitrusfrüchten und Stachelbeeren. Es ist ein strahlender, erfrischender Wein mit Fülle und schönem Abgang. Passt zum Aperitif, kann aber auch zu leichten Vorspeisen, Spargeln, Ravioli oder Süsswasserfisch eingesetzt werden.

Üppig grüne Landschaften, viel Regen und milde Temperaturen prägen das spanische Weinanbaugebiet Rias Baixas in Galicien. Die Region ist bekannt für hervorragenden Weisswein und Meeresfrüchte. Für Ersteres haben wir die Bodega Zarate ausgesucht. Das Weingut mit knapp 6.5 Hektaren wird bereits in dritter Generation geführt. Die Reben, ausschliesslich Albariño, sind durchschnittlich 35 Jahre alt und gedeihen auf kargen Granitböden. Das Klima, die Böden und der Ausbau auf der Feinhefe führen zu einem äusserst filigranen und mineralischen Weisswein. Am Gaumen entfaltet dieser vollmundige Albariño eine elegante Frische. Zum Aperitif, Vorspeisen und zur Fischküche ein perfekter Begleiter.

Wer seine Ferien schon mal am Gardasee verbringen durfte oder dies zukünftig vorhat, kommt wohl nicht um ein Glas Lugana herum. Gebiet und Traubensorte tragen denselben Namen. Die Sorte Trebbiano di Lugana macht frische und aromatische Weine. Der Lugana Demesse Vecchie ist eine Spezialität, für ihn werden die Trauben überreif gelesen, von Hand sortiert und schonend gekeltert. Der Ausbau erfolgt im Stahltank, für die Reifezeit lässt die Familie Olivini dem Wein ein paar Monate auf der Flasche Zeit. Dieser Weisswein zeichnet sich aus durch eine reiche Aromatik, Struktur und Frische. Er begleitet Antipasti, Jakobsmuscheln, Ravioli sowie Geflügel und Fisch. Semplicemente buono!

An einem steilen Hang mit rutschigem und brüchigem Grauschiefer schlägt dieser Riesling seine Wurzeln in die Tiefe des Moselbodens. Aufgrund dieser Bodenbeschaffenheit leitet sich auch der Name der Lage ab. Er lautet Thörnicher Ritsch. Der Wein ist vom Terroir geprägt und weist eine lebhafte Säure auf. Mineralische Aromen gesellen sich zu Zitrusfrüchten, die Textur ist mundfüllend und geschmeidig, der Abgang ausgiebig. Zu Vorspeisen, Fischgerichten oder unserem Kalbsschnitzel getrunken ein edler Genuss.

Die Weine der Tenuta Piaggia sind bei uns seit Jahren immer wieder auf der Weinkarte zu finden. Der Pietranera, der kleine Bruder des grossen Piaggia, ist ein unkomplizierter, charmanter Sangiovese. Ist er erst mal im Glas, kommen Erinnerungen hoch an die Zypressen und die goldenen Felder der Toscana. Die Nase ist von würzigen Noten, gekochten Früchten und dezenten Röstaromen geprägt. Am Gaumen ist er strukturiert und ausbalanciert. Der Ausbau im Barrique unterstreicht die Eigenschaften des Sangiovese sanft ohne sie zu erdrücken. Wir empfehlen ihn zu unseren Ravioli, zum Risotto und zu Fleischgerichten.

Einst bestimmten E-Gitarren, Hard Rock und lange Nächte seinen Alltag, Charles Smith managte früher Heavy-Metal Bands. 1999 wagte der eigenwillige Lockenkopf den grossen Sprung ins Weingeschäft. Dem Terroir und den Reben verfallen, kelterte der damals 37-jährige Smith schon nach wenigen Jahren Weine, die beachtlichen Erfolg erzielten. Wir haben den Château Smith aus dem hohen amerikanischen Norden ausgewählt. Die Nase wird von schwarzen Beeren und Cassis-Noten verführt, der Holzausbau hinterlässt nur angedeutet seine Aromen. Zu sagen das er rockt, ist ein wenig klischeehaft. Wir tun es aber trotzdem. Dieser unbeschwerte Cabernet Sauvignon passt zu leichten Fleischgerichten, Pasta wie auch zu unserem Antipasti-Teller. Freunden von speziellen Weinetiketten sei ein Blick auf die Homepage empfohlen. www.charlessmithwines.com

Die Ortschaft Calce macht von sich reden. Kellermeister aus der ganzen Welt strömen in die Region nahe Perpignan, um Biodynamie-Meister Gérard Gauby bei der Arbeit über die Schulter zu schauen. Die Domaine de l’Horizon wird von Gauby’s Schwiegersohn Thomas Teibert geleitet. Die bis zu 100 Jahre alten Reben wachsen auf kargen Kalk-, und Schieferböden. Der Horizon Rouge aus den regionaltypischen Sorten Carignan und Grenache Noir gekeltert, wirkt mineralisch und frisch. Das Bouquet duftet nach Kirschen, Waldbeeren mit einer leicht würzigen Note. Ein Genuss zur mediterranen Küche.

Telmo Rodriguez gilt als Popstar der Spanischen Weinszene. Sein Tatendrang scheint unermüdlich. In neun spanischen Anbaugebieten keltert Rodriguez seit 1994 Wein. Die Qualität seiner Weine leidet aber unter der Expansion keineswegs, ganz im Gegenteil. Der M2 de Matallana ist ein reiner Tinto Fino (Tempranillo). Sein Bukett erinnert an einen Korb mit dunklen Früchten, es folgen würzige Aromen und dezente Röstnoten. Im Auftakt ist er weich, elegant, zeigt dann aber schnell seine maskuline Seite. Diese wiederum macht ihn zum perfekten Begleiter zu unserem Rinds- oder Pferdefilet.

Hier ist ein Loblied auf die Waadtländer angebracht! Paccot hat mit dem Rouge Réserve eine wunderbare Assemblage geschaffen. Die Weine aus den Traubensorten Gamaret, Garnoir, Pinot Noir und Syrah werden separat vinifiziert, bevor sie zusammen im Eichenholzfass ausgebaut werden. Eine kreative Übereinstimmung zwischen Struktur, Fülle und Aromen nennt Paccot diese Assemblage, eine Aussage, der wir gerne beipflichten. Ein eleganter Begleiter zur Fleischküche wie auch zu Fischgerichten.

Wer den legendären Château Rayas kennt, weiss vom fast unermesslichen Potenzial der Grenache-Traube. Gilles Ferran nennt 40- bis 100-jährige Rebstöcke sein Eigen, aus denen er einen unüber-troffenen Vin doux naturel aus Rasteau keltert. Der reinsortige Grenache-Most wird in Barriques teilvergoren und ausgebaut. Die Aromen sind hochkonzentriert (Brombeerlikör, Kaffee, Gewürze), der Geschmack facettenreich und intensiv. Mit seinen 16.5% Alkohol bewegt er sich in der Portwein-Liga. Empfohlen zu Schokoladendesserts oder mindestens ebenso gut: Anstelle eines Desserts.

Planeta’s Interpretation des legendären Süssweins Passito di Noto aus Moscato Bianco-Trauben ist im Jahrgang 2010 unglaublich stark geraten. Der Trocknungsprozess der Trauben (am Rebstock) wurde mit dem Befall von Edelfäulnis vorangetrieben. Dieser willkommene Schimmelpilz trocknet die Beeren aus und erhöht so die Konzentration. Auch wird der Metabolismus der Traubenbeeren und als Folge davon die Aromatik des Weins beeinflusst. Das sortentypische, blumige Moscato-Aroma gewinnt an Intensität und Vielschichtigkeit. Wir empfehlen dieses bernsteinfarbene Elixier zu Tarte Tatin und allen Fruchtdesserts.

Seit der Gründung 1776 in Reims, ist Louis Roederer eines der wenigen Champagner-Häuser, welches noch in Familienbesitzt ist. Der Zukauf von Trauben, wie es sonst in der Champagne üblich ist, wird auf ein Minimum beschränkt. „Am Gaumen ist der Wein strukturiert, reichhaltig und lang. Es ist ein voller und komplexer Champagner, gleichzeitig modern und kraftvoll, ein grosser Klassiker“. Jean-Baptiste Lécaillon (Chef de Caves chez Louis Roederer).

Neben den grossen Champagnerhäusern, die den Markt dominieren, existieren in der Champagne kleine Familienunternehmen und Winzervereinigungen, deren Produkte man in den Weinabteilungen grosser Kaufhäuser vergeblich sucht. Die Société de Producteurs von Champagne Mailly bewirtschaftet eine Rebfläche von 70 Hektar, die sich ausschliesslich in Grand Cru-Lagen befinden. Sie füllt zwei klassische Brut-Qualitäten ab. Champagne Mailly Brut Réserve aus 75% Pinot Noir und 25% Chardonnay bestand den LaSalle-internen Champagnertest, an dem sich über 30 Champagnerhäuser beteiligten, mit Bravour.

Egly-Ouriet macht Champagner, die der berühmte Benediktinermönch Dom Perignon, Kellermeister seiner Abtei, geliebt hätte. Es werden ausschliesslich Trauben aus den Grand-Cru-Lagen von Rheims verwendet. Champagner wird hier als seriöser Wein verstanden. Angestrebt ist also nicht ein möglichst standardisiertes Produkt, sondern ein Schaumwein mit starker Terroirausprägung. Wir empfehlen die grossartigen Champagner von Egly-Ouriet deshalb nicht nur als festlicher Aperitif, sondern als Essensbegleiter. Cuvée Brut Tradition: 75% Pinot Noir und 25% Chardonnay, im November 2007 degorgiert.

Egly-Ouriet macht Champagner, die der berühmte Benediktinermönch Dom Perignon, Kellermeister seiner Abtei, geliebt hätte. Es werden ausschliesslich Trauben aus den Grand-Cru-Lagen von Rheims verwendet. Champagner wird hier als seriöser Wein verstanden. Angestrebt ist also nicht ein möglichst standardisiertes Produkt, sondern ein Schaumwein mit starker Terroirausprägung. Wir empfehlen die grossartigen Champagner von Egly-Ouriet deshalb nicht nur als festlicher Aperitif, sondern als Essensbegleiter. Champagne Brut Rosé bringt mit seinem verführerischen Bouquet von wilden Erdbeeren, Rosenblättern und rotem Burgunder und seinem verschwenderisch gehaltvollen Charakter jene Stimmen zum schweigen, die behaupten, Rosé-Champagner sei trivial.

Kein anderes Champagnerhaus beherrscht die Kunst des Assemblierens wie Krug in Reims. Scheinbar unvereinbare Gegensätze harmonisieren in Krug’s Grande Cuvée perfekt. Breit angelegter, hefig-rauchiger, wein-artiger Champagner mit perfekt integrierter Säure. Very old school.

Der Champagne Brut Classic von Deutz mit seinen wunderbar reifen Geschmacksnuancen und feinster Perlage scheint jedes Jahr an Stil und Finesse zuzulegen. Er ist Erfrischend und ein galanter Einstieg für schöne Tafelrunden.

Venedigs Restaurantgäste haben es gut! Ungefragt bekommen sie, noch während sie sich an den Tisch setzen, ein Glas Prosecco serviert und lassen sich von der Ungezwungenheit dieser Geste anstecken. Wunderbar erfrischender Schaumwein aus dem Veneto.

Wer Cava hauptsächlich mit Freixenet in Verbindung bringt, muss seine Vorstellungen hier radikal überdenken. Die nach ihrem Gründer benannte Kellerei Raventòs i Blanc verarbeitet ausschliesslich eigene Trauben – im Penedés-Gebiet im Nordosten Spaniens eine Seltenheit. Neu füllt sie einen unverschämt guten Rosé-Schaumwein ab. Nur 15% des Traubensatzes werden von einer roten Sorte bestritten (Monastrell), den Rest liefern die ortstypischen weissen Sorten Macabeo, Parellada und Xarello. Unwiderstehlicher Aperitif und stilvoller Wegbegleiter in den Abend – komme was wolle. www.raventos.com

Attraktiver Vertreter der Premières Côtes de Bordeaux. Ein reinsortiger Sauvignon Blanc, in Barriques vergoren und ausgebaut, den wir zu weissem Fleisch, Fisch vom Grill, Geflügel oder Käse empfehlen. www.chateaulacheze.com

Das knapp 3'000 Hektar umfassende Weinbaugebiet Chablis ist eine Enklave des Burgunds. In Tat und Wahrheit liegt es aber viel näher an der kühlen Champagne, und seine klimatisch unsichere Lage macht eine sorgfältige Weinwahl noch zwingender als anderswo. Die besten Weissen aus dem Chablis-Gebiet sind Bilderbuch-Weine von strahlender Reinheit und ausgeprägtem Terroir-Charakter. Guy Robin, der Reben in fünf Grand Cru-Lagen besitzt, gilt (noch) als Geheimtipp. Seine Weine sorgen für Genussfreude vor und während dem Essen.

„Meine Vorbilder sind Leflaive, Coche-Dury und Roulot“, sagt Pierre-Yves Colin, der in Chassagne Montrachet etwa 6 Hektar Rebland besitzt. Anders als sein Vater Marc Colin, ein angesehener Propriétaire récoltant, kauft Pierre-Yves einen Drittel seiner Traubenproduktion von anderen Winzern. Dank Importeuren, die hervorragende Arbeit leisten, sind die Weine dieser Domaine in England und in den USA bereits heiss begehrt. Wie Coche-Dury verwendet Colin 350-Liter-Eichenholzfässer, und während dem Ausbau verzichtet er gänzlich auf ein Aufrühren der Hefe (Bâtonnage). Aus seiner Palette haben wir einen St. Aubin Premier Cru ausgewählt, ein Chardonnay von unglaublicher Reinheit und einer tiefen Mineralität, mit einem festen, klar definierten Körper und eindrücklicher Länge, der den Liebhaber grosser Burgunderweine nicht enttäuschen wird.

Anne-Claude Leflaive mischt mit ihren phänomenalen weissen Burgunder-Crus ganz vorne mit. Ihr „einfacher“ Bourgogne Blanc reiht sich problemlos in diese Qualitätskette. Im Rebberg wird hier schon seit 1990 nach den Prinzipien der Biodynamie gearbeitet. Eindrücklich an Leflaive’s Weinen ist ihre besondere Art der Reichhaltigkeit, die so gar nichts mit Üppigkeit oder hoher Viskosität zu tun hat. Ihr Bourgogne Blanc hat etwas ungezähmtes, und trotzdem ist sein Geschmack fein gebündelt, der Wein wirkt stilsicher. Wir empfehlen ihn zu Muscheln, zu Gerichten mit Fisch, weissem Fleisch und Geflügel. www.leflaive.fr

Mit Dominique Lafon's Premier Cru Les Charmes bieten wir eine Handvoll Flaschen von Meursaults absoluter Crème de la Crème an. Zusammen mit François Coche-Dury hält Lafon seit Jahren die Spitzenposition in diesem legendären Burgunder Anbaugebiet. Mit dem grossen Aufwand im Rebberg (Biodynamie) und akribischer Kellerarbeit optimiert Lafon Ausdruck und Eigenständigkeit seiner Weine, ohne dass diese auch nur ein Quäntchen von ihrer Verführungskraft einbüssen. www.comtes-lafon.fr

Blanchet’s Pouilly Fumé Calcite (wie er seinen „regulären“ Pouilly-Fumé seit Jahrgang 2005 nennt) bietet alles, was das Herz des Pouilly-Fumé-Liebhabers höher schlagen lässt: Ein klares, mineralisches Bouquet, eine Geschmacksintensität am Gaumen, die das feine Aroma des Weins sorgfältig weiterspinnt, und genug Schmelz, um die lebendige Säure jederzeit in Schach zu halten. 100% Sauvignon Blanc (Stahltank).

Die quartzhaltigen Böden des Sancerregebiets verleihen der Sauvignon Blanc-Traube einmaligen Charakter, und von seinen diversen Mikroklimas stammen denn auch einige der interessantesten Sauvignon Blanc-Weine. In diesem sehr guten Sancerre sind Typizität, Terroir und messerscharf definierte Aromen mit einem erstaunlich weichen, dichten Körper unterlegt. Der Abgang ist lang und intensiv. Passt als Aperitif, zu allen Vorspeisen mit Fisch und zu Käse. 100% Sauvignon Blanc.

Die Ortschaft Calce, keine 20 km nordwestlich von Perpignan, macht neuerdings von sich reden. Kellermeister aus der ganzen Welt strömen in die Region, um Biodynamie-Meister Gérard Gauby auf die Finger zu schauen (seinen Rouge Vielles Vignes 2006 finden Sie auf unserer Weinkarte unter “Rotwein Frankreich“). Die noch junge Domaine de l’Horizon wird von Gauby’s Schwiegersohn geleitet. Wir sind begeistert vom Weisswein aus den lokalen Traubensorten Macabeu (2/3) und Grenache Gris (1/3), die auf kargen Kalk-, Mergel- oder Schieferböden wachsen. Das Bouquet vereint helle, reife Fruchtaromen mit einer intensiven Mineralität und dezenten Holznuancen. Am Gaumen präzis und mit angenehmen 13.5% Alkohol animierend aber nie zu wuchtig.

Ausgewogene Frische und ein zartfruchtiges, würziges Bouquet machen diesen Pinot Grigio zum Wein für alle Gelegenheiten. Volpe Pasini ist eine mit allen technischen Raffinessen versehene Kellerei im Friaul - DER italienischen Weisswein-Region schlechthin – deren Weine Jahr für Jahr überzeugen, nicht zuletzt dank ihrem sehr guten Preis-/Genussverhältnis. www.volpepasini.it

Reinsortiger, trockener Sauvignon Blanc aus dem Friaul. Die Kellerei Villa Russiz war 2006 eine der grössten Gewinnerinnen im Rennen um die Auszeichnungen der italienischen Weinbibel Gambero Rosso. Gianni Menotti, seit vielen Jahren verantwortlich für die Weinbereitung, wurde zum Oenologen des Jahres gekürt, und jeder Wein wurde mit mindestens zwei Gläsern ausgezeichnet. www.villarussiz.it

Der Name Tocai Plus ist Programm: Mit 14.5% Alkohol wirkt dieser reinsortige Tocai Friulano wie ein aristokratisch anmutender Vertreter der Schwergewichtsklasse. Am besten wird Tocai Plus wie ein Rotwein eingesetzt – punkto Gewicht und Struktur steht er einem solchen in nichts nach. Familie Bastianich verkauft einen Grossteil ihrer Weine in den USA, wo sie eine Reihe bedeutender Restaurants betreibt. Die ganze Familie lebt in Queens, New York. Mutter Lidia ist als Fernsehköchin (Lidia’s Italy) und Kochbuchautorin weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt, und der Name Bastianich ist mittlerweile eng mit der italoamerikanischen Ess- und Trinkkultur verknüpft.
www.bastianich.com
www.lidiasitaly.com

Zwischen Meran und Bozen liegt die Cantina Terlan. Die Weinberge befinden sich auf Prophyrfelsen, wo auch diese Sauvignon Blanc-Trauben in den höheren, kühleren Lagen gedeihen. Es wird von Hand gelesen. Die Trauben werden sanft gepresst und die Reifung erfolgt für neun Monate auf der Feinhefe, 50% des Weins ist im Holzfass und 50% im Edelstahltank ausgebaut. Seit Jahren erfreut der Quarz Weinkritiker aus der ganzen Welt. Verlockende Noten von exotischer Frucht, Kräuter, Wildblumen und ein Hauch mineralische Aromen umspielen die Nase. Am Gaumen präsentiert sich dieser grosse Weisswein mit einem vollen Körper und cremiger Textur, sein Nachhall hält an. Probieren Sie ihn zu Ziegenkäse, Krustentieren, gebratenem Fisch, Spargeln oder einem Lammfilet.

Feinwürziger, frischer und sortentypischer Roero Arneis. Marco Porello ist ein Verfechter rigoroser Weinbergsarbeit und baut auf seinen 15 Hektar Rebfläche ausschliesslich einheimische Sorten an. Probieren Sie Camestri Roero Arneis als Aperitif, zu leichten Vorspeisen mit Gemüse, zu Spargel und Fischgerichten. www.porellovini.it

Würziger, saftiger Weisswein aus dem Hause Paolo Scavino, das mittlerweile von Paolo’s Enkelin Elisa önologisch betreut wird. Langhe Bianco wird aus Sauvignon Blanc- (80%) und Chardonnay-Trauben assembliert. Seine unmittelbare Frische verdankt der Wein einer kontrollierten Weinbereitung bei tiefen Temperaturen, und der ausschliesslichen Verwendung von Stahltanks. Empfohlen als Aperitif oder als anregender Begleiter zu Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten.

Der Wechsel hin zu einem reinsortigen Garganega (bis Jahrgang 2008 wurden jeweils 10% Chardonnay beigefügt) hat diesem Soave gut getan. Besonders zart und frisch kommt er dieses Jahr daher, und gefällt uns so noch besser. Gini’s Soave Classico Superiore passt zum Apéro und zu italienischen Vorspeisen wie Bresaola-Carpaccio, zum rohen Fenchelsalat, zu Rucolasalat mit Parmesan, Rohschinken, usw.

Neben den mit ähnlichen Spitzenbewertungen dekorierten Marchesi Antinori (Tignanello, Solaia), die in der Toscana jährlich 20 Millionen Flaschen abfüllen, nimmt sich Gagliole wie ein winziger Paradiesgarten aus. Das 3.5 Kilometer südlich von Castellina in Chianti gelegene Anwesen gehört dem Schweizer Ehepaar Monika und Thomas Bär-Bettschart. Auf denkmalgeschützten, in Trockensteinmauern gefassten Terrassen gedeihen vornehmlich Sangiovese und Cabernet Sauvignon, aber auch weisse Sorten wie Procanico, Malvasia und Chardonnay. Aus den drei letzteren wird der geschmacksintensive und gehaltvolle Gagliole Bianco gekeltert, den wir zu leichten Vorspeisen ebenso empfehlen wie zu Hauptgerichten mit Muscheln und Meeresfisch.

Die nur sieben Kilometer südlich von Florenz gelegene Tenuta Collazzi keltert mit Jahrgang 2010 erstmals auch einen Weisswein, und Otto Muri überzeugt uns auf Anhieb. Schöner können wir den Frühling im LaSalle nicht einläuten. Die Charmeoffensive dieses reinsortigen Fianos beginnt bereits mit dem Bouquet, das einen zarten Aprikosen- und Zitrusduft versprüht. Am Gaumen haben wir es mit einem Wein mittleren Körpers zu tun, auf einen Ausbau im Holzfass wurde bewusst verzichtet. Empfohlen als Aperitif oder zu leichten Gerichten mit Gemüse und Fisch. www.collazzi.com

Mit Weinen wie diesem reinsortigen Fiano macht Essen im Sommer so richtig Spass. Probieren Sie diesen dezent blumigen, ausgewogenen Weisswein zu einer luftigen Gemüseterrine, zum Vitello Tonnato oder zu Gerichten mit Süsswasserfisch. È delizioso!

Die Weinwelt könnte mehr Unternehmer wie Alessio, Francesca und Santi Planeta gebrauchen. Ihr Chardonnay - eine Bombe! Selten intensiv sein Duft, mit Anspielungen an exotische Früchte und Vanille, dazu ein weicher und (dank über 14% Alkohol) sehr konzentrierter Geschmack. Trinken Sie ihn zu Pilzgerichten, Kalbfleisch oder Geflügel.

Äusserst interessanter Weisswein aus dem Nordost-Zipfel Sardiniens, einmalig und in seiner Art der beste Vermentino di Gallura, den wir kennen. Die Kellerei Capichera setzte einen bis dahin ungekannt hohen Qualitätsstandard, als sie 1980 mit diesem Produkt auf den Markt kam. In der Zwischenzeit ist auch die Langlebigkeit ihrer Vermentino-Weine erwiesen. Im Laufe eines feinen Essens zeigt dieser vielschichtige Weisswein seine volle Bandbreite an Fruchtaromen und Mineralität. Ausbau: 90% im Stahltank, 10% in neuen Barriques. www.capichera.it

Noch bevor die Region Rueda 1980 als «Denominación de Origen» (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) klassifiziert wurde, tüftelte der Önologe Antonio Sanz an einer frischen, aromatischen Variante der einheimischen Traubensorte Verdejo. Er wollte weg von den oxidativen, sherryartigen Weissweinen, welche vor allem in den siebziger Jahren stark verbreitet waren. Dies gelang dem Winzer, der bereits in fünfter Generation Weine keltert, erfolgreich. Der Verdejo ist heute der ganze Stolz der DO Rueda. Unsere Wahl von Señor Sanz, ist herrlich frisch, finessenreich und zugleich charaktervoll. Nebst Stachelbeeren und Zitrusfrucht-Aromen zeigt dieser Weisswein eine mineralische, kräuterwürzige Seite. Ein unverkennbares Merkmal für die Sorte. Ein Genuss zum Aperitif, leichten Vorspeisen, zur Sommerküche und Fischgerichten.

Üppig grüne Landschaften, viel Regen und milde Temperaturen prägen das spanische Weinanbaugebiet Rias Baixas in Galicien. Die Region ist bekannt für hervorragenden Weisswein und Meeresfrüchte. Für Ersteres haben wir die Bodega Zarate ausgesucht. Das Weingut mit knapp 6.5 Hektaren wird bereits in dritter Generation geführt. Die Reben, ausschliesslich Albariño, sind durchschnittlich 35 Jahre alt und gedeihen auf kargen Granitböden. Das Klima, die Böden und der Ausbau auf der Feinhefe führen zu einem äusserst filigranen und mineralischen Weisswein. Am Gaumen entfaltet dieser vollmundige Albariño eine elegante Frische. Zum Aperitif, Vorspeisen und zur Fischküche ein perfekter Begleiter.

Stadtzürcher Original von der Burghalde Riesbach, besser bekannt als Burghölzli-Hügel, den die Firma Landolt nach den Richtlinien der Integrierten Produktion (IP) bewirtschaftet. Das Bouquet des Räuschlings ist dezent würzig und zitrusfruchtig. Empfohlen als Aperitif, zu Antipasti und zu Süsswasserfisch.

Erkoren mit einer Goldmedaille der internationalen Weinprämierung, ist dieser Chardonnay der beste Zürcher Weisswein 2012. Einige Gäste mögen die Stirne runzeln, wenn kein namhafter Winzer dahinter steckt, sondern die Forscher der Agroscope. Die Trauben stammen aus den hauseignen Reblagen in Stäfa, welche rund 3 Hektaren umfassen. Vergoren wurde im Barrique, ebenso der Ausbau. So bleibt der Wein für 10 Monate liegen eher er abgefüllt wird (nur 2‘000 Flaschen). Die daraus entstehenden Röstaromen gesellen sich bestens zu den exotischen Fruchtnoten. Im Gaumen geht es dann richtig zur Sache; ein weicher Auftakt, dann volle Kraft voraus. Wer noch nicht genug hat, keine Bange, der Abgang dauert an. Fazit: viel Power vom Zürichsee! Dieser Wein begleitet elegant das Essen, besonders empfohlen zu unserem Kalbsschnitzel wie auch zu Meeresfisch.

Eine knappe Viertelstunde von Schaffhausen entfernt in der Gemeinde Truttikon, liegt umgeben von 8 Hektaren Reben und 160 Nussbäumen das Weingut Zahner. Seit Ende der achtziger Jahre keltert Niklaus Zahner aus Schweizer Rebsorten hervorragende Weine, die längst über die Gemeindegrenzen hinweg bekannt sind. Wir haben diesen Pinot Blanc Barrique ausgewählt, weil er wunderbar zu unserer Küche passt. Er wird bereits im Barrique vergoren, danach ruht er für 8 Monate auf der Hefe. Dieser Weisswein kommt voll aber nicht üppig daher, der Holzeinsatz ist gekonnt dosiert. Die Aromen, vorwiegend gelbfruchtige, florale und Honignoten, zeigen sich von Schluck zu Schluck rein und klar in Nase und Gaumen. Er begleitet souverän unsere Klassiker wie Fischvorspeisen, Vitello Tonnato, Kalbsschnitzel oder den Tagesfisch.

Frisch und knackig kommt dieser Riesling-Sylvaner daher. Ohne gross aufzutragen, überzeugt er schnell, sowohl zum Aperitif wie auch zu einer leichten Vorspeise oder einem Süsswasserfisch. Einfach sympathisch diese Bündner.

Als Hans-Ruedi Adank seine frisch abgefüllten Weissweine präsentierte, empfanden wir nichts als pure Begeisterung. Hier ist ein echter Visionär am Werk. Alle Weine werden im Stahltank vergoren. Adank stabilisiert, noch bevor der biologische Säureabbau, ein mikrobiologischer Prozess, bei dem die Gesamtsäure des Weines abgebaut wird, einsetzt. Das Resultat sind strahlende Weine, deren sortentypischer und regionaler Ausdruck fein ausgebildet sind.

Mit seinem frischen, spritzigen Weisswein Le Morget gelang Henri Cruchon ein Chasselas-Standard der interessanten Art. Cruchon gilt in der waadtländischen La Côte als Ausnahmewinzer. Auf insgesamt 35 Hektaren hat er 16 verschiedene Rebsorten angepflanzt, die er alle nach den Regeln der IP und teilweise sogar biodynamisch bewirtschaftet.

Fendant « Tradition » von Robert Taramarcaz’ Domaine des Muses ist ein echter « coup de cœur », ein Wein, zu dem wir nicht nein sagen können. Ein über 80-jähriger Rebberg in Vétroz liefert den Stoff, aus dem Taramarcaz seine Fendant-Weine keltert. Die Eigenheit des « Tradition » besteht darin, dass die Hefe, die üblicherweise auf dem Tankboden eine Art Hefeteppich bildet, immer wieder mit dem Wein vermischt wird. Das Resultat ist ein ausdrucksvoller Chasselas, der bei aller Komplexität eine wunderbare Frische bewahrt hat.

Fans von Walliser Weisswein-Spezialitäten müssen wir Taramarcaz’ Heida nicht weiter ans Herz legen. Für alle anderen, die den Kanton Wallis immer noch mit klischierten Bildern von Ringkuhkampf-Veranstaltungen, mit engstirnigen, Fendant-trinkenden Berglern, oder bestenfalls mit einer Kindheitserinnerung an Skiferien in Verbier verbinden, sei an dieser Stelle gesagt: Vielleicht hat diese Rebsorte im Wallis gerade dank der Sturheit einiger Weinbauern die Chardonnay-Schwemme der 1990er-Jahre überlebt. Eine gemietete Parzelle in Raron liefert die Heida-Trauben, aus denen Taramarcaz diesen feinwürzigen (Brennnessel, Zitrusfrüchte), anregenden und charaktervollen Wein keltert. Unbedingt probieren!

Die Walliser Spezialität Petite Arvine wird von Gilles Besse bei Bon Père Germanier neu erfunden. Nach Burgunder Manier wird der Most in neuen Barriques vergoren, der Wein danach während 18 Monaten auf der Hefe belassen. Für Ausgewogenheit in diesem üppigen, voluminösen Weisswein (13.5%) sorgt das breite Aromenspektrum und eine lebendige Säure, auf den Biologischen Säureabbau wird verzichtet.

Weisswein-Spezialität aus dem Sottoceneri. Seit den frühen 1990er-Jahren kennen wir Guido Brivio’s Blockbuster Bianco Rovere. Den weitaus subtileren Merlot del Ticino Bianco La Contrada mussten wir erst entdecken. Die Trauben für La Contrada werden von jüngeren Reben gewonnen, der Most im Edelstahltank vergoren und der Wein relativ jung abgefüllt, um seine ganze Frische zu wahren. Empfohlen zu Antipasti, zu leichteren Vorspeisen und zu Fischgerichten oder als Apéro an der Bar.

Sorgfältig ausgewählte Merlottrauben werden zum sehr beliebten Bianco Rovere gekeltert. Gärung und achtmonatige Reifung erfolgen in neuen Eichenfässern. Sehr edler, nuancierter Weisswein, geeignet als Aperitif, zu Süsswasserfisch oder leichten Vorspeisen.

Exquisiter trockener Riesling von Mona Bastgen und Armin Vogel, der mittlerweile zu den LaSalle Standards gehört. Äusserst klare Aromatik, rassige Säure und schöne Fruchtfülle. Für mehr Komplexität und Tiefe wurden 30% des Traubenmostes spontan vergoren.

Eine gute Vertrauensbasis war bereits geschaffen, bevor die Christoffel-Rebgärten in Ürzig und Erden 2001 an Robert Eymael vom Weingut Mönchhof verpachtet wurden. Seither hat das Weingut kein bisschen von seinem einwandfreien Renommee eingebüsst. Der Name bürgt weiterhin für viel Know-how, strengste Selektion und – als Resultat davon – strahlende Riesling-Weine, regelmässig ausgezeichnet im Gault Millau, Feinschmecker und vom Deutschland-Spezialisten Stuart Pigott. Ein hocharmatischer Durstlöscher mit moderaten 8.5% Alkoholgehalt.

Die alte Badstube am Doctorberg in Bernkastel gehört zu den begehrtes-ten und steilsten Hanglagen an der Mosel, und wer diese Granate probiert hat, weiss auch warum. Erkennungszeichen der Bernkasteler Erzeugnisse ist ihre Feuersteinnote. J. J. Prüm und Ernie Loosen sind hier die Könige, doch folgt Stefan Pauly ihnen dicht auf den Fersen.

An einem steilen Hang mit rutschigem und brüchigem Grauschiefer schlägt dieser Riesling seine Wurzeln in die Tiefe des Moselbodens. Aufgrund dieser Bodenbeschaffenheit leitet sich auch der Name der Lage ab. Er lautet Thörnicher Ritsch. Der Wein ist vom Terroir geprägt und weist eine lebhafte Säure auf. Mineralische Aromen gesellen sich zu Zitrusfrüchten, die Textur ist mundfüllend und geschmeidig, der Abgang ausgiebig. Zu Vorspeisen, Fischgerichten oder unserem Kalbsschnitzel getrunken ein edler Genuss.

Grandioser Weisswein aus Burkheim. Das kleine Dorf liegt fast mitten im erloschenen Vulkan Kaiserstuhl, eine Autostunde von Basel entfernt. Die Weissweine aus Baden unterscheiden sich grundlegend von den hocharomatischen und oft restsüssen Rieslingen aus der Mosel. Im wärmeren Süden Deutschlands werden die klassischen Burgunder Rebsorten kultiviert: Chardonnay, Weiss-, Grau- und Spätburgunder. Die Weine sind trocken und sehr körperreich. Das Grosse Gewächs mit über 100 Öchslegraden entspricht einer Auslese und wird am besten zum Essen getrunken. Unsere Empfehlung: Kalbsschnitzel, Mistkratzerli, Thunfischsteak, Schweinsbäggli; Kurz: zu fleischigem Fisch und weissem Fleisch.

Der Lump, wie die Steillage Escherndorfer Lump von der Lokalbevölkerung genannt wird, gehört zu den Weinbergen, deren spektakulärer Anblick Touristen aus aller Welt anlockt. Das Amphitheater aus Muschelkalk liegt hoch oberhalb einer krassen Mainschleife, die nicht beschiffbar ist. Dort fühlt sich der Silvaner ganz offensichtlich zuhause. Horst Sauer’s Spätlese trocken, erst vor kurzem in den gedrungenen Bocksbeutel abgefüllt, zeigt sich in seiner interessantesten Ausprägung: Ein vollmundiger, geschmacksintensiver Weisswein – frisch genug, dass wir ihn zum Aperitif geniessen können, und kräftig genug, um eine Vorspeise oder ein Fischgericht zu begleiten. www.weingut-horst-sauer.de

Dass wir gleich zwei Smaragdqualitäten vom Jahrgang 2010 anbieten, ist durchaus als Statement zu verstehen. Leo Alzinger senior und junior brillieren mit ihren glasklar konturierten und gleichzeitig kraftvollen Weinen. Lassen Sie Sich von Mühlpoint’s intensiven Duft nach saftigen, reifen Pfirsichen verführen ...

... oder wählen Sie Alzinger’s Toplage Steinertal, dessen zurückhaltendes Aroma Ihnen zuerst noch Harmlosigkeit vorgaukelt. Am Gaumen zeigt sich dann die schiere Konzentration dieses herausragenden Grünen Veltliners, den wir zu Hauptspeisen mit weissem Fleisch und Geflügel empfehlen.

Dass Franz-Xaver („F. X.“) Pichler und seine Familie einige der besten Weissweine der Welt produzieren, hat nichts mit Zauberei zu tun. Die Toplagen Dürnsteiner Kellerberg und Loibner Loibenberg erfüllen die Voraussetzungen, dass Jahr für Jahr Grosses entstehen kann. Es sind steile Bergterrassen, die aus dem 13. Jahrhundert stammen, mit verwitterten, kargen Urgesteinsböden. Dürnsteiner Kellerberg liegt in einem kleinen Taleinschnitt und blickt nach Südosten. Die Pichlers füllen wenige Tausend Flaschen ihres Rieslings Smaragd Dürnsteiner Kellerberg ab. Diese sind zu Recht heiss begehrt. Die Smaragdqualität bietet einen unglaublichen Nuancenreichtum und feinste Struktur. Sie eignet sich als Essensbegleiter zu allen Gerichten mit weissem Fleisch und Fisch.

Bei diesem Wein haben wir sofort zugeschlagen und angesichts seines einladenden Preises schlagen wir vor, dass Sie es genauso tun. Denn die Ernte war knapp und Franz Proidl füllte nur ein paar Tausend Flaschen der Senftenberger Burg ab, den er als Grünen Veltliner mit Modellcharakter bezeichnet: Dank seiner Ausgewogenheit ist er sehr vielseitig einsetzbar: Als anregender Aperitif oder als Begleiter von Vorspeisen wie Oktopuscarpaccio, Büffelmozzarella, Rohschinken, Salaten, Gazpacho.

In der Südsteiermark werden einige der besten Weissweine Österreichs gekeltert. Mit einem Anteil von 95% weissen Traubensorten ist diese Region ein richtiges Weissweinland. Das Weingut Tement weiss die guten Voraussetzungen umzusetzen und bringt mit diesem Sauvignon Blanc einen wunderbaren, sortentypischen Wein hervor. Das Bouquet vereint Aromen von Birnen, Zitrusfrüchten und Stachelbeeren. Es ist ein strahlender, erfrischender Wein mit Fülle und schönem Abgang. Passt zum Aperitif, kann aber auch zu leichten Vorspeisen, Spargeln, Ravioli oder Süsswasserfisch eingesetzt werden.

Als Gerhard Markowitsch neulich die ganze Palette seiner Abfüllungen im LaSalle präsentierte, haben wir blitzschnell unsere Favoriten herausgepickt. Sein Chardonnay Schüttenberg zeigt klar und deutlich: Die Zeit ist reif für ein Comeback des Chardonnays. Für den Ausbau verwendet Markowitsch keine Barriques, sondern ausschliesslich 500 Liter-Holzfässer (zu 50% neu). Empfohlen zu allen Vorspeisen und als Essensbegleiter an lauen Sommernächten.

In Marlborough sind die Tage im Sommer warm und sonnig, die Nächte aber kühlen empfindlich ab. Dem Sauvignon Blanc scheint diese Klimakonstellation zu bekommen. Die Weine aus dieser Region sind mit einer knackigen Frische ausgestattet. Der Dog Point ist in der Nase subtil. Wer an eine geschälte Grapefruit denkt, entdeckt diese Aromen im Bukett. Die Säurebalance ist perfekt, die Mineralität gibt dem Wein tiefe und ist er getrunken, macht sich ein erfrischendes, volles Mundgefühl breit. Probieren Sie ihn zu einer Fischvorspeise, besonders schön zu Jakobsmuscheln, zu Salzwasserfisch und Geflügel.

Nicht weit von Kapstadt entfernt liegt das Constatia Uitsig Wine Estate. Zum gepflegten Anwesen gehört ein Hotel und das ausgezeichnete Restaurant La Colombe. Ein Besuch ist bei der nächsten Südafrika-Reise unbedingt einzuplanen. Der Constantia White ist ein erstklassiges Cuvée aus 60% Semillion und 40% Sauvignon Blanc. Dieser Weisswein wird für sieben Monate in französischen Barriques ausgebaut. Das Bouquet duftet nach gelbem Steinobst, Honig und delikaten Röstaromen. Am Gaumen eine herrliche Saftigkeit, welche perfekt zum Wein passt. Probieren Sie ihn zu unseren Vorspeisen, zu hellem Fleisch und allem, was aus dem Wasser kommt. Sie werden begeistert sein.

Der Name Eagles Nest stammt nicht etwa von einem Adler, der auf dem Landstück haust, sondern vom gleichnamigen Grenzstab, den man beim Ausmessen der Farm fand. Auf Eagles Nest ist der junge, talentierte Stuart Botha für die Weine verantwortlich. Mit seinem Viognier begeistert er nicht nur Weinkritiker wie den bekannten John Platter, er hat es auch uns angetan. Aromen von Aprikosen und Zitrusfrüchten wechseln sich mit dezent blumigen Noten ab. Er ist vollmundig am Gaumen und hat zugleich eine knackige Frische. Empfohlen zu unseren Hauptgerichten aus hellem Fleisch wie auch zum Tagesfisch.

Die Domaine in Santenay füllt auch eine wunderschöne Basisqualität ab. Ihr Bourgogne Pinot Noir ist raffiniert und erdig, elegant und bodenständig zugleich. www.www.domaine-belland-roger.com

Roter Chassagne-Montrachet? Der drei Hektar umfassende Premier Cru Clos Pitois, ein Monopol der Domaine, ist gar zur Hälfte mit Pinot Noir bepflanzt. Roger und seine Tochter Julie Belland repräsentieren die 5. und 6. Generation auf dem Weingut. Und sie arbeiten bestens zusammen! Der erste Schluck Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Pitois bei Beat Caduff in seiner Wineloft bleibt unvergessen. Ein traumhaft ätherisches und komplexes Bouquet kündigt Schichten von fülliger Frucht und seidigem Gerbstoff am Gaumen an. Und es zeigt sich einmal mehr: An der Peripherie des Burgunds lassen sich glücklicherweise immer noch Weinperlen mit intaktem Preis-/Leistungsverhältnis finden.

Angesichts des Renommees seiner Weissweine ist Dominique Lafons Rotwein aus Monthélie fast schon eine Kuriosität. Dabei wird der kleinen Parzelle hinter dem Dorfkern von Monthélie nicht weniger Aufmerksamkeit geschenkt als den berühmten Meursault-Crus der Domaine. Mit grossem Aufwand in Rebberg (Biodynamie) und Weinkeller optimiert Lafon den Ausdruck und die Eigenständigkeit seiner Weine. 2009 Monthélie 1er Cru Les Duresses ist ein sanftmütiger, feiner Pinot Noir, den wir zum Lammentrecôte, zu Schweinsfiletmedaillons oder zu Wild- und Pilzgerichten empfehlen. www.comtes-lafon.fr

Dieses Weingut beschert uns Jahr für Jahr einige der begehrenswertesten und sinnlichsten Rotweine der Welt. Bei der Umsetzung seiner Philosophie „Qualität um jeden Preis“ wird keine Mühe gescheut. Das Traubengut derjenigen Rebstöcke der Musigny Vieilles Vignes Grand Cru-Lage, die weniger als 35-jährig sind, wird für diesen Chambolle-Musigny AC verwendet. Einmal mehr wurde ins Schwarze getroffen. Reintönige, geradlinige Aromatik und fleischige Wucht am Gaumen gehen hier Hand in Hand. Besser geht’s nicht!

Solange die Burgunder Winzer Weine wie Sylvie Esmonins Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes abfüllen, kann die Region auch weiterhin ganz vorne mitmischen. Die mittlerweile fast flächendeckende Ausrichtung hin zu einem umweltverträglichen Weinbau, die im Burgund besonders nötig war, trägt nun ihre Früchte. Sylvie verficht, wie schon ihr Grossvater, die Vergärung ganzer Trauben. Die meisten Betriebe entrappen die Trauben, noch bevor die alkoholische Gärung einsetzt. Ihr Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes stammt von mindestens 60-jährigen Rebstöcken aus verschiedenen Parzellen, unter anderem auch vom Clos Prieur. Jahrgang 2009 hat mindestens Premier Cru-Niveau. Helle und tiefe „Stimmen“ wie frische rote Kirschen und Schokolade überlagern sich und steuern zur grossen Komplexität und Würde dieses einzigartigen Weines bei.

Der junge Aufsteiger David Duband wird mit den ganz grossen Winzern im Burgund verglichen. Der Clos der la Roche, eine Grand Cru Parzelle, umfasst wenige Hektaren, die sich mehrere Besitzer teilen. Besonders ist die Bodenbeschaffenheit. Der Oberboden ist verhältnismässig dünn, dann folgen nach wenigen Zentimetern grosse Felsbrocken (Roches). Daraus ergeben sich mineralische, langlebige Weine. Dubands Pinot Noir wird schonend vergoren, bevor er gut 18 Monate in Burgunder Piècen (228L) ruht. Den Neuholzanteil der Fässer hat er in den letzten Jahren stark verringert. Aromen von roten Beeren, dunkler Kirsche und eine mineralisch-würzige Seite offenbart das Bouquet. Die Säure-Tanninstruktur ist hervorragend eingebettet, filigran und komplex klingt der Wein langsam aus. Zur delikaten Fleischküche empfohlen.

Château Marsau ist ein typischer Overperformer in der streng reglementierten Welt des Bordeaux-Weins. Die Côtes de Francs stehen auf einer unteren Hierarchiestufe und schaffen es trotzdem immer wieder, mit einem ihrer herzhaften Merlots zu überzeugen. Viel Frucht, viel Fülle und eine feine Würzigkeit am Gaumen machen das „Schöppli“ Château Marsau zum edlen Essensbegleiter am kleinen Tisch. 100% Merlot.

Keine andere Weinbauregion bringt soviel soliden, ausgewogenen Wein mit gutem Preis-/Leistungsverhältnis hervor wie die sog. „Petits Châteaux“ des Bordelais. Das 7-Hektar-Gut La Fleur Jonquet gehört Laurence Lataste, einer Winzerin in vierter Generation aus Libourne. Sie verkauft ihren Wein direkt ab Gut und nicht wie sonst üblich über einen Négociant oder Broker. Die Qualität ihres Clarets ist tadellos, der Preis extrem fair.

Rol Valentin ist eine winzige Produktionsstätte im Saint-Emilion. Die Bezeichnung Château ist irreführend. Vielmehr keltert Eric Prissette, französcher Rugbyspieler im Ruhestand, einen Vin de garage erster Güte. Heute zeigt sich die Assemblage aus 85% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon und 5% Cabernet Franc von ihrer besten Seite. Weich, ordentlich üppig, aber auch saftig, passt sie zu einem gediegenen Essen mit rotem Fleisch und Käse.

Als Parker 2008 seinen Report über den abgefüllten Bordeaux-Jahrgang 2005 veröffentlichte, glaubte er es mit den besten Weinen seiner über 30 Jahre umspannenden Karriere zu tun zu haben. Das mit dem renommierten Château Ausone (2005: 100/100 Punkte. Kostenpunkt: knapp CHF 3'000.-/75 cl) benachbarte L’Arrosée konnte einen intensiven und finessenreichen 2005er abfüllen. Mit ausgezeichneten 93/100 Punkten verkam dieser Wein zum Glück nicht zur Spekulationsware. Trauben-anteile: 60% Merlot, 20% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon.

1999 waren auf dem 23-Hektar-Gut in Saint-Emilion ganz besondere Anstrengungen nötig, um einen Wein abzufüllen, der das Prädikat Premier Grand Cru Classé auch tatsächlich verdient. Nach einem verheerenden Hagelsturm im Spätsommer musste auf Château Angélus früh geerntet und massiv aussortiert werden. Bis der Wein schliesslich auf den Markt kam, stand er bereits im Schatten des „Jahrtausend-Jahrgangs“ 2000. Doch schon eine erste Probe ab Flasche zeigte einen charmanten, wohlproportionierten Angélus mit reifem, geschmolzenen Gerbstoff, kurz: einen zugänglichen und somit perfekten Bordeaux für die Gastronomie. Traubenanteile auf der Domaine: rund 50% Merlot, 47% Cabernet Franc und 3% Cabernet Sauvignon.

Gehört zu den herausragenden Châteaux des Graves. Je zur Hälfte aus Merlot- und Cabernet-Sauvignon-Trauben assembliert, ist Château Pape Clément 1996 zum Paradebeispiel des ausgewogenen, zurückhaltenden Bordeaux, mit reintönigen Aromen und mildem Tannin, herangereift. Für Liebhaber von traditionellen Bordeaux ein Muss.

Château Montrose ist ein mächtiger, wuchtiger Rotwein, der deshalb gerne als „Latour von Saint-Estèphe“ bezeichnet wird. Bis er seine optimale Trinkreife erreicht, vergeht Zeit – in diesem Fall fast 15 Jahre seit der Abfüllung. Jahrgang 1996 überzeugt heute als vielschichtiger Bordeaux, mit Aromen von schwarzem Johannisbeer-Gelée, Sattelleder und Eichenholz. Sein reichhaltiger Körper begleitet bestens durch einen gediegenen Abend. Schön ist, dass er lange und eindrucksvoll nachklingt. Traubenanteile auf dem Château: 65% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 8% Cabernet Franc und 2% Petit Verdot.

Sehr dichter, genuss-betonter Cos, dank seinem süssen Tannin schon jetzt unwiderstehlich, obwohl er 2-3 Jahrzehnte altern kann. Von Weinpapst Parker wie folgt beschrieben: „...prachtvoller Cos von bemerkenswerter Intensität, mit vollem Körper und Schichten von reifer Frucht, schön gerahmt von frischem Eichenholz...“. 65% Cabernet Sauvignon und 35% Merlot.

Seit seiner Übernahme durch die AXA Millésimes Group im Jahr 1987 ist der Qualitätsaufstieg von Château Pichon-Longueville Baron nicht mehr zu stoppen. Im ganz grossen Jahrgang 1990 entstand ein klassischer, muskulöser und gleichzeitig sehr raffinierter Wein. Assemblage: 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 5% Cabernet Franc.

Archetyp eines Rotweines aus dem Saint-Julien. Jahrgang 1996 zählt zu den Meilensteinen in der Geschichte des Châteaus und offenbart aufs Schönste, was in einem grossen Terroir, und eben nur dort, möglich ist. Schiere Unmengen an reifem Gerbstoff werden - nach gut zehn Jahren auf der Flasche - von der klassischen Cabernet Sauvignon-Frucht in Schach gehalten, der Wein wirkt nie schwerfällig, sondern ausgewogen und elegant.

Fosse-Sèche ist eine Art Mekka für Weinfreaks. Ganz besonders für jene, die dem biologischen Weinbau und den „Vins Naturels“ auf der Spur sind. Nach einem Château sucht man auf der 45 Hektar-grossen Domaine vergeblich. Nur 35% des Guts sind mit Reben bepflanzt, der Rest ist Wald, Weid und Wiese, wo Winzer und Tausendsassa Guillaume Keller auch eine Bienenzucht betreibt. Im Keller stechen neuartige Tanks ins Auge: Es sind Beton-Eier mit einer Kapazität von 1'600 Litern, die von der Amphorenform abgeleitet sind. Keller favorisiert das drei Tonnen schwere Modell, das ohne Armierungseisen aus Lehmbeton gefertigt wird. Vor der ersten Füllung streicht er die Innenwände mit Weinsäure aus. Doch nun zu den Weinen. Probieren Sie zum Einstieg den wunderbaren Eolithe. Mit 30'000 Flaschen macht die Basiscuvée aus Cabernet Franc (70%) und Cabernet Sauvignon rund die Hälfte der Jahresproduktion aus. Mit einer sehr kurzen Maischegärung (3-5 Tage) strebt Keller einen ziselierten, mineralischen Stil an.

Fosse-Sèche ist eine Art Mekka für Weinfreaks. Ganz besonders für jene, die dem biologischen Weinbau und den „Vins Naturels“ auf der Spur sind. Nach einem Château sucht man auf der 45 Hektar-grossen Domaine vergeblich. Nur 35% des Guts sind mit Reben bepflanzt, der Rest ist Wald, Weid und Wiese, wo Winzer und Tausendsassa Guillaume Keller auch eine Bienenzucht betreibt. Im Keller stechen neuartige Tanks ins Auge: Es sind Beton-Eier mit einer Kapazität von 1'600 Litern, die von der Amphorenform abgeleitet sind. Keller favorisiert das drei Tonnen schwere Modell, das ohne Armierungseisen aus Lehmbeton gefertigt wird. Vor der ersten Füllung streicht er die Innenwände mit Weinsäure aus. . Clef de Voûte aus 80% Cabernet Franc und 20% Cabernet Sauvignon wiegt schon schwerer. 2005 ist eine ganz besondere Rarität, zumal es sich um den letzten Jahrgang dieser Cuvée handelt.

2003 wurde der Önologe und Châteauneuf-Spezialist Philippe Cambie bei Clos Saint-Jean angestellt, und Jahrgang 2003 markiert denn auch die grosse qualitative Wende seiner Weine. Seither verbessert sich Clos Saint-Jean kontinuierlich. Die Weine brillieren mit Rasse und Eleganz. Diese Eigenschaften sind in der Basiscuvée, aus Grenache (70-75%), Syrah, Mourvèdre und Cinsault, aufs schönste vereint.

2003 wurde der Önologe und Châteauneuf-Spezialist Philippe Cambie bei Clos Saint-Jean angestellt, und Jahrgang 2003 markiert denn auch die grosse qualitative Wende seiner Weine. Seither verbessert sich Clos Saint-Jean kontinuierlich. Die Weine brillieren mit Rasse und Eleganz. Diese Eigenschaften sind in der Basiscuvée, aus Grenache (70-75%), Syrah, Mourvèdre und Cinsault, aufs schönste vereint.

2003 wurde der Önologe und Châteauneuf-Spezialist Philippe Cambie bei Clos Saint-Jean angestellt, und Jahrgang 2003 markiert denn auch die grosse qualitative Wende seiner Weine. Seither verbessert sich Clos Saint-Jean kontinuierlich. Die Weine brillieren mit Rasse und Eleganz. Für die Topcuvée Deus ex machina wird Grenache von den ältesten Reben, in Foudres ausgebaut, mit 40% Mourvèdre aus kleinen Eichenholzfässern assembliert. Entstanden ist ein triumphaler Wein von dunkelvioletter Farbe, unglaublicher Intensität, Vielschichtigkeit und Länge.

Die Ortschaft Calce macht von sich reden. Kellermeister aus der ganzen Welt strömen in die Region nahe Perpignan, um Biodynamie-Meister Gérard Gauby bei der Arbeit über die Schulter zu schauen. Die Domaine de l’Horizon wird von Gauby’s Schwiegersohn Thomas Teibert geleitet. Die bis zu 100 Jahre alten Reben wachsen auf kargen Kalk-, und Schieferböden. Der Horizon Rouge aus den regionaltypischen Sorten Carignan und Grenache Noir gekeltert, wirkt mineralisch und frisch. Das Bouquet duftet nach Kirschen, Waldbeeren mit einer leicht würzigen Note. Ein Genuss zur mediterranen Küche.

Das Weingut Mas du Soleilla der beiden Exilzürcher Christa Derungs und Peter Wildbolz liefert mit diesem herrlichen Wein die Sonne gleich mit ins Haus. Les Bartelles wird aus mehrheitlich Syrah-Trauben gekeltert. Ein grosszügiger, dichter Wein, vollgepackt mit Brombeer- und roten Johannisbeer-Aromen, den wir zu vielen beliebten LaSalle-Gerichten wie Tagesfisch, Pferdefilet, Lammfilet und -entrecôte oder zu einem rassig gewürzten Curry empfehlen.

Auf der Parzelle Clôt de l’Amandier, seit 1954 mit unverändertem Traubensatz ( 90% Syrah und 10% Grenache) bepflanzt, gedeiht ein sinnlicher Wein von grossem Ausdruck, den wir zu LaSalle-Klassikern wie Tagesfisch vom Grill, Pferdefilet, Kalbsleber oder Lammentrecôte empfehlen.

Jean-Luc Thunevin, Besitzer vom Château Valandraud im Saint-Emilion und Jean-Roger Calvet, Winzer aus Maury haben sich anfangs 2000 ein paar wenige Hektaren Reben im Roussilon gekauft und keltern hoch interessante Weine. Die Trauben für den Les trois Marie, 100% Grenache von alten Reben, wachsen auf Schieferböden in einer kleinen Parzelle. Dieser Wein ist kräftig, körperreich, voller Aromatik und komplex mit einem langen Abgang. Eine wahre Rarität aus Südfrankreich. Vorzüglicher Begleiter zu Hauptgerichten aus rotem Fleisch. Lassen Sie diesen Wein dekantieren.

Grossartige Interpretation eines klassischen Faugères. Nicht umsonst wird die von Frédéric Albaret gekelterte Cuvée Magnoux auch als Grand Cru des Südens bezeichnet. Syrah, Mourvèdre und Carignan sind von den reinen Schieferböden der Region geprägt. Ausgebaut wird die Cuvée in 600 Liter-Holzfässern (50% neu).

Saftiger, gehaltvoller und perfekt gereifter Dolcetto einer Mikrokellerei (Jahresproduktion insgesamt: 25'000 Flaschen), der unlängst den Härtetest in einer Gruppe Dolcetti von teils namhaften Produzenten bestanden hat. Passt ausgezeichnet zum Rindsschmorbraten, zum Tagesfisch vom Grill oder zu Pastagerichten.

Einen genussvollen Zugang in die Welt des Nebbiolo bietet dieser Wein von Gianfranco Alessandria. Tatsächlich gehört er in die vom Aussterben bedrohte Kategorie „zu gut für den Preis“. Seine rubinrote Farbe, ein feiner Duft nach Unterholz, Veilchen, Pflaumen und Minze, seine dichte, abgerundete Textur und sein nachhaltiger Geschmack machen ihn zum idealen Begleiter vieler mediterranen Speisen, wie wir sie im LaSalle anbieten.

Mit den Weinen des Vater-Sohn-Teams Rino und Andrea Sottimano könnten wir eine mögliche Antwort gefunden haben, was mit „echt“ oder „authentisch“ gemeint ist, wenn von Weinen gesprochen wird. Jeder Wein aus dem Hause Sottimano ist ein Lagenwein und wird auch entsprechend deklariert. Im Keller operiert man mit minimalen Eingriffen und setzt das französische Barrique (François Frères) für den Ausbau der Weine nur dezent ein. Pairolero Barbera d’Alba war einer unserer heimlichen Favoriten an der Vinitaly 2010: frisch, mit ausgeprägter Mineralität, etwas rustikal, aber mit omnipräsenter, schöner Fruchtdichte. Ein Wein, den wir zu währschaften Wintergerichten oder zu einem Käseteller empfehlen.

Mit den Weinen des Vater-Sohn-Teams Rino und Andrea Sottimano könnten wir eine mögliche Antwort gefunden haben, was mit „echt“ oder „authentisch“ gemeint ist, wenn von Weinen gesprochen wird. Jeder Wein aus dem Hause Sottimano ist ein Lagenwein und wird auch entsprechend deklariert. Im Keller operiert man mit minimalen Eingriffen und setzt das französische Barrique (François Frères) für den Ausbau der Weine nur dezent ein. Barbaresco Currà stammt vom gleichnamigen Rebberg zwischen Neive und Barbaresco, einer kleinen Lage, in der schwere Lehmböden dominieren. In der Reihe ihrer verschiedenen Barbaresco-Weine wirkt Currà transparent und gleichzeitig sehr kraftvoll.

Unter die grossartigen Barbera Erzeuger vom Piemont reiht sich auch die Cantina Dacapo. Die Trauben für diesen Wein stammen aus einer Einzellage, der Ausbau erfolgt für 12 Monate im Barrique und nochmals so lange auf der Flasche. Ein vielschichtiger, vollmundiger Wein mit einem Bukett voller dunkler Frucht und Gewürzen. Der Abgang hält an. Empfohlen zu einem reichhaltigen Risotto oder Pasta, Rindfleisch und Lammgerichten.

Wenn jemandem die Kreation des „Über-Weins“ gelungen ist, so ist es Angelo Gaja. Aus seinen Barbaresco- und Barolo-Einzellagen keltert er Nebbiolo-Weine von monumentaler Grösse und Struktur, die nicht zuletzt dank ihrer aussergewöhnlichen Lagerfähigkeit enorm gefragt sind. Sito Moresco ist Gajas Autorenwein aus dem Piemont. 35% Nebbiolo, 35% Merlot, und 30% Cabernet Sauvignon werden getrennt vinifiziert und für erst für den Barrique-Ausbau (18 Monate) assembliert.

Wenn jemandem die Kreation des „Über-Weins“ gelungen ist, so ist es Angelo Gaja. Aus seinen Barbaresco- und Barolo-Einzellagen keltert er Nebbiolo-Weine von monumentaler Grösse und Struktur, die nicht zuletzt dank ihrer aussergewöhnlichen Lagerfähigkeit e norm gefragt sind. Das historische Flaggschiff des Hauses ist der klassische Barbaresco. Nebst aller Kraft und Dichte zeigt er auch eine zarte Seite. Der Abgang ist vielschichtig, mit feinstem, seidigem Gerbstoff. Er wird für je zwölf Monate in Barriques und in grösseren Holzfässern (Botti) ausgebaut und reift seither in der Flasche.

Die Barbaresco-Lagenweine dieser Kellerei haben eine breite Anhängerschaft. 2005 wurde eine Riserva Moccagatta abefüllt, die alle typischen Eigenschaften der Appellation aufweist: dunkle, granatrote Tönung, ungewöhnliche Geschmacksfülle und süsses Tannin. Passt zu winterlichen Gerichten mit Fleisch und Käse.

Von Paolo Scavino, dem Grandseigneur des Barolo, erwarten wir nicht weniger als Vollkommenheit. Für den Carobric wurden Trauben aus drei Lagen selektioniert: Cannubi, Rocche di Castiglione und Bric del Fiasco. „Ein exzeptionelles Jahr, welches Weine mit einer grossartiger Balance, Struktur und kräftigen Tanninen hervorbrachte“, so Scavino zu diesem Jahrgang. Sein Barolo verführt mit einem tiefgründigen Bouquet. Die Gerbstoffe rund und samtig, tief und lang der Abgang – semplicemente fantastico!

Die traditionellen Amarone-Trauben Corvina, Rondinella und Molinara werden für diesen ausgezeichneten Ripasso in einem leicht geänderten Verhältnis assembliert und während 12 Monaten in Barriques ausgebaut. Ein Muss für alle Amarone-Liebhaber, die sich nicht unbedingt 15 oder mehr Volumenprozent Alkohol zu Gemüte führen möchten.

Reifstes Traubengut (Corvina, Rondinella und Molinara) wird von Hand gelesen und während ca. drei Monaten getrocknet, bis die Beeren rosinenartig einschrumpfen. Das Resultat ist einer der besten Amarones, die wir kennen, mit feinstem Bouquet und von unglaublicher Intensität.

Nur ein önophiler Freak kann nachempfinden, was wir empfunden haben, als wir an einer Südtiroler Weinmesse Kurt Rottensteiners Weine probieren durften. Seine Formel scheint ganz einfach: 1x weiss, 1x rot. Diese zwei wenigen Erzeugnisse sind dafür absolut exquisit. Dürften wir einen Pinot Noir aus der Region ersinnen, so würde er genau wie dieser schmecken. Die Jahresproduktion liegt bei 20'000 Flaschen insgesamt. Also am besten beide Wein probieren (den Gewürztraminer finden Sie unter Weisswein Italien, Alto Adige).

Die grossartigen Rotweine des Friauls gilt es erst zu entdecken. Der kulturelle Schmelztiegel mit italienischen, deutschstämmigen und slowenischen Einflüssen gilt als DIE italienische Weissweinregion schlechthin. Bei Alvaro Pecorari, der in San Lorenzo etwa 50 Hektar Rebland bewirtschaftet, beträgt der Anteil an Rotwein keine 15%. In seinem mehrfach mit den begehrten tre bicchieri ausgezeichneten Lis Rosso gehen die internationalen Sorten Merlot und Cabernet Sauvignon eine raffinierte Verbindung ein, die es jederzeit mit den grossen Gewächsen aus dem Médoc aufnehmen kann. Unbedingt probieren! Empfohlen zu Gerichten mit Rindfleisch, Lamm, oder zum Pferdefilet.

Die Weine der Tenuta Piaggia sind bei uns seit Jahren immer wieder auf der Weinkarte zu finden. Der Pietranera, der kleine Bruder des grossen Piaggia, ist ein unkomplizierter, charmanter Sangiovese. Ist er erst mal im Glas, kommen Erinnerungen hoch an die Zypressen und die goldenen Felder der Toscana. Die Nase ist von würzigen Noten, gekochten Früchten und dezenten Röstaromen geprägt. Am Gaumen ist er strukturiert und ausbalanciert. Der Ausbau im Barrique unterstreicht die Eigenschaften des Sangiovese sanft ohne sie zu erdrücken. Wir empfehlen ihn zu unseren Ravioli, zum Risotto und zu Fleischgerichten.

Agricola Querciabella ist die beste Kellerei im Grevegebiet. Für ihren hervorragenden Chianti Classico wird kein Aufwand gescheut. Alle Trauben stammen aus biodynamischem Anbau. Sangiovese (95%) und Cabernet Sauvignon (5%) werden separat vergoren und während 14 Monaten in Barriques aus französischer Eiche gereift. Für den weniger kräftigen Sangiovese wird der Anteil neuen Holzes entsprechend tief gehalten (je nach Jahrgang, bei etwa 30%), beim Cabernet kommen 80% neue Barriques zum Einsatz.

Wer diesen Vino Nobile probiert, muss sich ernsthaft fragen, ob es sich lohnt, jemals wieder mehr Geld für eine Flasche Rotwein auszugeben. Familie Natalini, die seit den 1960er-Jahren auf Le Bèrne wirtschaftet, bringt die allerbesten Eigenschaften der Appellation auf den Punkt. Prugnolo Gentile (Sangiovese) und ein kleiner Anteil Colorino-Trauben werden gemeinsam vergoren, der Wein reift anschliessend während 24 Monaten in grossen Holzfässern und zum Teil auch in französischen Barriques (nur 40%). Beim Weingut Le Bèrne handelt es sich um einen Kleinbetrieb, nur 6 der insgesamt 16 Hektaren in Cervognano sind mit Reben bepflanzt. Abgefüllt werden ein Rosso, ein Vino Nobile, eine Riserva und natürlich Olivenöl. www.leberne.it

Eine wahre Entdeckung, der man nicht wiederstehen sollte. Der Le Sughere wird aus den Traubensorten Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot assembliert. Der Ausbau erfolgt im Barrique mit 50% neuen Fässern. Der Wein hat uns auf Anhieb gefallen. Er ist ausgewogen, elegant und ist auf seine Art unkompliziert ohne simpel zu sein. Sie können ihn vielseitig zu unserer Küche einsetzen, er passt zur Pasta, Risotto oder Fleischgerichten. Gambero Rosso 3/3

Die sehr zugängliche, schmelzige Cuvée wird aus je einem Viertel Sangiovese-, Merlot-, Cabernet Sauvignon- und Syrah-Trauben gekeltert (getrennt nach Rebsorten in neuen Barriques vergoren und zur Reifung assembliert). Das kräftige Aroma von schwarzen Beeren und Cassis wird von deutlichen Vanilletönen unterstützt, die auf den Ausbau in Barriques verweisen und Piastraia einen internationalen Touch verleihen.

Die Geschichte ist jung. Enzo und Denis gründeten im Jahr 2004 das Weingut Leuta. Einige Reisen in die Toscana wurden unternommen, bis die beiden Quereinsteiger endlich ihren Ort des Glücks fanden. In der Nähe des Trasimeno See und Montepulciano in idyllischer Natur, liegen die 27 Hektar Land von denen nur ein Teil mit Reben bepflanzt sind. Mit ihrem Önologen, dem erfolgreichen Roberto Cipresso, ist ihnen Gutes gelungen. Der Leuta Rosso wird aus Merlot, Cabernet Franc und Syrah assembliert bevor er in gebrauchten Barriques reift. Aus dem Glas duftet es nach Holunder und Brombeerengelée. Am Gaumen ist er rund und samtig, der Abgang intensiv und andauernd. Passt bestens zu unseren Ravioli, zum Risotto oder zum Tagesfisch.

Die Geschichte ist jung. Enzo und Denis gründeten im Jahr 2004 das Weingut Leuta. Einige Reisen in die Toscana wurden unternommen, bis die beiden Quereinsteiger endlich ihren Ort des Glücks fanden. In der Nähe des Trasimeno See und Montepulciano in idyllischer Natur, liegen die 27 Hektar Land von denen nur ein Teil mit Reben bepflanzt sind. Mit ihrem Önologen, dem erfolgreichen Roberto Cipresso, ist ihnen Gutes gelungen. Der Leuta Merlot ist ein Wein, der am schönsten zu gediegenen Fleischgerichten passt. Er ist würzig, duftet nach dunklen Beeren und Tabak. Ein voller Körper und die harmonische Tannin-Säurestruktur garantieren einen spannenden Weingenuss.

Jedes Jahr am ersten Samstag im Februar feiert man in Montalcino den neuen Jahrgang. Traditionsgemäss wird die Kachel mit der Jahrgangsbewertung am Rathaus angebracht. Der 2007er hat mit fünf Sternen die Höchstnote erhalten. Hinter der Poggio Antico steckt Paola Gloder, eine Frau mit einer klaren Vorstellung von ihren Weinen. Sie hält sich an die Regeln der DOCG, verwendet 100% Sangiovese Trauben und arbeitet im Rebberg präzise und ertragsbeschränkend. Nach drei Jahren Ausbau in grossen Eichenfässern und weiteren zwei Jahren Flaschenlagerung kommt dieser Wein auf den Markt. Ein Brunello wie man ihn erwarten darf, finessenreich und elegant, mit einer charakteristischen Tannin-Säurestruktur. Zur herbstlichen Fleisch- und Wildküche bestens empfohlen.

Im Herzen des Chianti Classico Gebietes liegt das Weingut Fontodi, betrieben vom dynamischen Givoanni Manetti. Der Flaccianello kann auf der ganz persönlichen Weinskala zum Lieblings-Toskaner werden. Ein grossartiger Sangiovese, konzentriert, würzig und opulent dennoch elegant, mit einem Barriqausbau der die Stärken des Weins Unterstreicht und nicht übertönt. Seine Tannine sind noch etwas ungehalten, dafür passt der Wein bestens zum Rinds- oder Pferdefilet wie auch zu Schmorgerichten.

Gianni Masciarelli, 2008 erst 53-jährig verstorben, neigte zur Masslosigkeit, was bei der Weinherstellung zweifellos als positive Eigenschaft zu werten ist. Sein dunkelroter Montepulciano d’Abruzzo Marina Cvetic strömt ein betörendes Potpourri von Iris und Gewürznelken, reifen schwarzen Früchten, Bitterschokolade und Leder aus. Die Textur ist samtig und dicht.

Gianni Masciarelli, 2008 erst 53-jährig verstorben, neigte zur Masslosigkeit, was bei der Weinherstellung zweifellos als positive Eigenschaft zu werten ist. Über Villa Gemma ist schon fast alles geschrieben worden. Absoluter Abräumer der Drei-Gläser-Auszeichnung im Gambero Rosso (mindestens sieben aufeinanderfolgende Jahrgänge), und Ernennung zum italienischen Rotwein des Jahres 2000.

Fattoria Zerbina ist die beste Kellerei in der Emilia Romagna. Seit Jahren brillieren ihre Weine – vom günstigsten bis zum teuersten – mit einwandfreier Qualität, viel Ausdruck und Eigenständigkeit. Sangiovese Ceregio ist angenehm fruchtig, ganz schön süffig, und passt zu Pasta aller Art.

Fattoria Zerbina ist die beste Kellerei in der Emilia Romagna. Seit Jahren brillieren ihre Weine – vom günstigsten bis zum teuersten – mit einwandfreier Qualität, viel Ausdruck und Eigenständigkeit. Mit Marzieno haben sie nun noch mal eins drauf gesetzt. Die Cuvée aus 70% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot und 7% Syrah lässt uns an Weine denken, für die wir viel, viel mehr bezahlt haben. Alles ist da: Reintönige, tiefgründige Aromen, vielschichtiger Geschmack, Dichte, reifer, den Gaumen umhüllender Gerbstoff, und ein Abgang, der nicht abklingen will.

Die erst 1992 ins Leben gerufene DOCG „Sagrantino di Montefalco“ ist für die meisten Weinkonsumenten untrennbar mit dem Namen des Wegbereiters Arnaldo Caprai verknüpft. Und noch heute muss sich jeder andere Sagrantino aus der Region an Caprai’s brillantem 25 anni messen. Das hohe Niveau seiner Weine zog leider auch eine Hausse der Preise nach sich, die wir nur noch zum Teil rechtfertigen konnten. Und so sind wir auf Gustavo Tiburzi gestossen. Auf seinem 8-Hektar-Betrieb keltert Tiburzi drei vorzügliche Rotweine. Mit dem dunkelroten, kompakten Taccalite gelingt ihm das Kunststück des perfekten Gerbstoffmanagements. Geschliffen und geschönt wurden nur die äussersten Kanten, das unzähmbare und unverwechselbare Wesen des Sagrantino blieb unversehrt.

Mit dem Rotwein Cenito holte Biowinzer Maffini vor vier Jahren erstmals die begehrten Tre Bicchieri des Weinführers Gambero Rosso. Trotz ihrer grossen Farb- und Aromen-Intensität kommt die Assemblage aus Aglianico- und Piedirosso-Trauben selten unaufgeregt daher. Gerbstoff- und Alkoholgehalt sind hoch aber wohlproportioniert.

Graticciaia, das Flaggschiff der Schwestern Vittoria und Maria Teresa Vallone, wird auch als “Amarone des Südens“ bezeichnet. Die unverschämte Konzentration wird – analog zum Amarone – mit dem Passito-Verfahren erreicht: Das Traubengut wird nach der Lese teilgetrocknet, bis es 50% seines Wassergehalts verloren hat. Wie die besten Amarones ist Graticciaia trotz seines erheblichen Gewichts facettenreich und mit 14% Alkohol auch ausgesprochen bekömmlich. Negroamaro in purezza.

Das im Zentrum Sizliens gelegene Weingut Feudo Montoni (Provinz Cammarata) arbeitet mit einem gutseigenen Klon der Traubensorte Nero d’Avola, deren Ursprünge mehrere hundert Jahre zurückgehen. Im Keller wird nach dem Prinzip der minimalen Intervention gearbeitet.

Die Kultur und insbesondere die Weinkultur rund um den Ätna, Europas höchsten und aktivsten Vulkan, ist in der Schweiz untrennbar verbunden mit ihrem charmantesten Botschafter. Toni La Rosa ist Sohn eines aus Sizilien in die Schweiz emigrierten Vaters und einer Schweizer Mutter, der auf seinem Palmento La Rosa in Pedara eine zweite Heimat gefunden hat. 2008 markiert die Geburt seines ersten Rotweins Monastra, den La Rosa aus den autochthonen Sorten Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio keltern lässt. Ein rundum gelungenes Debüt, wie wir meinen. Würziger und ausgewogener Essensbegleiter, den wir zu italienischen Evergreens wie Crespelle alla Fiorentina und Risotto oder zu Innereien wie Kalbsnieren oder -leber empfehlen.

Ausserordentlich dichter, gehaltvoller und gut strukturierter Rotwein aus Sardinien. Beim italienischen Weinführer Gambero Rosso scheint Terre Brune die tre bicchieri-Auszeichnung auf Lebzeiten abonniert zu haben. Geniesst Kultstatus.

Der historischen Kellerei Contini ist der Spagat zwischen Tradition und Moderne bestens gelungen. Einerseits kommt Contini der steigenden Nachfrage nach Terroirweinen entgegen und keltert die autochthone Rebe Nieddera reinsortig. Andererseits hat er mit Tachis (Sassicaia) einen der weltweit renommiertesten Oenologen verpflichten können, der es versteht, auch den „einfacheren“ Weinen der Kellerei just den nötigen Schliff zu geben. Pures Trinkvergnügen also aus Sardinien, einem Gebiet, wo immer noch viele rustikale, kantige Weine herkommen.

In den 1980er-Jahren lehrten die Ragnedda-Brüder ihren Mitstreitern das Fürchten, als sie mit dem allerersten Vermentino di Gallura IGT den Qualitätsstandard für Vermentino-Weine neu bestimmten. Nicht weniger interessant sind die Rotweine von Capichera. Der reinsortige Carignano Assajé ist ein wunderbares Beispiel für unverfälschten Rotwein aus dem Norden Sardiniens: Das Aroma wild aber nicht ungestüm (Waldpilze und –beeren, Tabak, Gewürzkräuter), die Textur rund und speckig, der Gerbstoff wohldosiert, passt er ausgezeichnet zu Pastagerichten mit Fleischsauce, Grilladen, Eintopf oder zu Käse. Ausbau für kurze Zeit im Barrique, danach im Stahltank.

Einzigartiger Rioja, der mit Reintönigkeit, Tiefe und Eleganz besticht. Tempranillo-Trauben von fast 50 Jahre alten Rebstöcken werden bei Artadi einer aussergewöhnlich zeitintensiven Weinbereitung unterzogen. Eine nennenswerte Tatsache insofern, dass es sich bei Viñas de Gaín um eines der „einfachsten“ Produkte der Kellerei handelt.

Im erst zehnten Produktionsjahr seit ihrer Gründung setzt diese Bodega zum Höhenflug an. Dabei ist das Umfeld im Osten der baskischen Rioja Alavesa ganz schön kompetitiv: Die nur 7 Kilometer südlich von Pujanza gelegene Kellerei Marqués de Riscal klotzt mit einem Vorzeigebau des Kalifornischen Stararchitekten Frank Gehry. Bei Pujanza vertraut man ganz auf den Ausdruck seiner Weine. Mit Norte keltern sie einen seriösen Lagenwein, der es punkto Finessenreichtum und Struktur mit manchem grossen Bordeaux aufnehmen kann. Der Name Norte ist Programm. Die mit bis zu 80-jährigen Tempranillo-Reben bestückte Anlage befindet sich auf 680 Höhenmetern und gilt klimatisch für den Weinbau bereits als Randregion.

Rioja von internationalem Format aus den Toplagen der Finca Valpiedra. Im Flussknie des Ebro eingebettet, werden Tempranillo, etwas Graciano und Cabernet Sauvignon angebaut und von den Bujandas nach dem Château-Prinzip gekeltert. Eine klassische Reserva von satter Struktur, die mit Fleischgerichten aller Art harmoniert.

Diese Reserva Especial ist einfach grossartig! Im Mutterhaus des Wein-Imperiums La Rioja Alta in Haro entstehen hochkomplexe Weine in authentischer Rioja-Tradition. Dass diese in den 1990er und Nuller-Jahren fast in Vergessenheit geraten sind, hat mit den veränderten Trinkgewohnheiten der Konsumenten zu tun, die intensiv extrahierte, in französischen Barriques ausgebaute Rotweine favorisierten. Dieser Trend wurde auch durch die führenden Weinpublikationen angekurbelt. Wir meinen, die Zeit ist reif für eine Trendwende. Denn Weine wie Viña Ardanza Reserva Especial sind interessant und gleichzeitig leicht zu trinken. Sie sind harmonisch im besten Sinne des Wortes, ausgewogene, und vielseitige Essensbegleiter.

Für Laurel müssen wir unsere Vorstellung eines Zweitweins radikal revidieren. Der Ertrag junger Reben im Clos Erasmus und einzelne Barriques, die Glorian nicht für ihren Flaggschiffwein Clos Erasmus einsetzt, werden zu Laurel verarbeitet. Wenn man bedenkt, dass die gesamte Clos Erasmus-Parzelle nur zwei Hektar umfasst, so sind vom Zweitwein wohl keine 10'000 Flaschen auf dem Markt. Laurel, eine Assemblage aus Garnacha und Cabernet Sauvignon, verkörpert den idealen Priorat-Wein. Er paart hohe Fruchtdichte mit einer ausgeprägten Mineralität, der Wein wirkt nie schwer oder gar plump. Wir empfehlen diese Rarität zu einem edlen Stück Fleisch (Lammentrecôte, Pferdefilet, Wild) oder zu rezentem Käse.

Dass José Luis Perez mit seinem Weingut Mas Martinet massgeblich daran beteiligt war, das Priorat-Gebiet in den späten 1980er Jahren auf der Landkarte des hochrangigen Weinbaus zu platzieren, ist allgemein bekannt. Sein zu Gründerzeiten gesetztes hohes Niveau zu halten, war keine leichte Aufgabe. Mit seinem Clos Martinet überzeugt er vollends. Ein wuchtiger Wein mit Tiefe, Würzigkeit und einer betörenden Fülle. Etwas vom Schönsten aus dem Priorat.

Fast schon hatten wir die Priorat-Fraktion Alvaro Palacios’ abgeschrieben. Teuer waren die Weine geworden, und nicht unbedingt besser. Aber Jahrgang 2008 zeigt: Ein einzigartiges Terroir und jahrzehntealtes Know-How lassen sich nicht so einfach von der Weinkarte schieben. Die gewohnt wuchtige Assemblage wurde verändert und verfeinert: Garnacha-Trauben machen immer noch den Hauptteil aus, hinzu kommen Cabernet Sauvignon und Syrah aus magersten Erträgen (20 hl/ha). Der Wein wird während 19 Monaten in französischen Barriques ausgebaut. Entstanden ist ein enorm raffinierter Priorat-Wein mit einer Textur wie Samt und Seide, den wir zu LaSalle-Klassikern wie Pferdefilet oder Lammentrecôte empfehlen.

Feiner Lagenwein aus dem Herzen von Ribera del Duero. Seit 2004 füllt das Besitzerpaar eine ausgezeichnete Crianza-Qualität ab - mit einer Produktion von etwa 3'000 Flaschen ein echter Geheimtipp. Der Ausbau in Barriques verleiht diesem Roten den letzten Schliff, ohne seiner Gebiets-Typizität zu schaden. Aus 100% Tinta del País-Trauben (Tempranillo).

Telmo Rodriguez gilt als Popstar der Spanischen Weinszene. Sein Tatendrang scheint unermüdlich. In neun spanischen Anbaugebieten keltert Rodriguez seit 1994 Wein. Die Qualität seiner Weine leidet aber unter der Expansion keineswegs, ganz im Gegenteil. Der M2 de Matallana ist ein reiner Tinto Fino (Tempranillo). Sein Bukett erinnert an einen Korb mit dunklen Früchten, es folgen würzige Aromen und dezente Röstnoten. Im Auftakt ist er weich, elegant, zeigt dann aber schnell seine maskuline Seite. Diese wiederum macht ihn zum perfekten Begleiter zu unserem Rinds- oder Pferdefilet.

Gerüchten zufolge verkauften Figuero und García ihre Traubenernte an den weltberühmten Pesquera, bevor sie den ersten Jahrgang (2001) in der eigenen Bodega keltern konnten. Von seinem Charakter her erfüllt Figuero 12 alle Erwartungen an einen gehaltvollen, geschliffenen Ribera del Duero. Von der Konkurrenz unterscheidet ihn das ausgezeichnete Preis-/Genussverhältnis. Figuero 12 steht für den 12-monatigen Ausbau in Barriques aus amerikanischer und französischer Eiche. Gehaltvoller Begleiter zu allen Fleischgerichten.

Hochdotierter Rotwein des Vega Sicilia-erprobten Teams um Mariano García und Javier Zaccagnini. Aalto Tinto Cosecha wird aus 100% Tinto Fino-Trauben gekeltert und reift während 24 Monaten in Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche. Aalto-Geniesser sind beim Verlassen des Restaurants übrigens an ihrer glücklichen Miene und dem dunkelviolett eingefärbten Zahnfleisch zu erkennen.

Im mallorquinischen Dörfchen Biniali, am Ortsende gelegen, liegt die Bodega der Brüder Matías und Miguel Batle. Die Arbeit der beiden Newcomer erntet über die Landesgrenzen hinweg viel Lob. So auch für den Obac für welchen nebst den einheimischen Traubensorten Manto Negro und Callet auch Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah verwendet wurde. Der Inselwein verführt Nase und Gaumen mit einer Palette von Aromen, wie dunklen Früchten und Gewürzen. Ein voller Körper und samtige Gerbstoffe machen ihn zum perfekten Essensbegleiter zu Fleischgerichten.

Portugiesischer Knockout mit Tiefgang, der mittlerweile zu den besten Rotweinen Portugals zählt. Auch nach gut zehn Jahren bleibt der Betrieb klein, die Jahresproduktion ist auf 100'000 Flaschen beschränkt, wobei der grösste Teil auf den günstigeren Rotwein Monte do Castanheiro entfallen. Terra do Zambujeiro wird aus Trincadeira-, Periquita-, Alicante Bouschet- und Aragonez-Trauben (in Spanien: Tempranillo) gekeltert. Er wird während 24 Monaten in neuen und gebrauchten Barriques ausgebaut und ohne Filtration abgefüllt.

Ausgewogener, eleganter Pinot Noir aus Männedorf. Die Weine der Stadtzürcherin Sara Gasteiger sind immer wieder auf unserer Weinkarte anzutreffen, zuletzt die extrem eigenwillige Cuvée Rouge, mit der wir so manchen Gast überraschen und für den Zürichsee-Wein begeistern konnten. Für Pinot Noir Ausserfeld betreibt Gasteiger eine rigorose Selektion im Rebberg und erntet einen sehr kleinen Ertrag (300 g/m2). Für den Ausbau werden Barriques (etwa ¼ neu) verwendet.

Urs Zweifel bewirtschaftet einen 1,35 Hektar kleinen Rebberg in Oberengstringen - wohl eine der letzten Reminiszenzen an die ländliche Vergangenheit der Limmattaler Gemeinde. Vom Oberengstringer Rebberg über die Kellerei in Höngg bis an den Zielort LaSalle durchläuft das Produkt eine Strecke von weniger als 6 Kilometern. Sein CO2-Fussabdruck ist also sozusagen unsichtbar. Nebst der tadellosen Ökobilanz gibt es weitere gute Gründe, sich einen Schluck Oberengstringer zu genehmigen. Die beiden Traubensorten Cabernet Cubin (eine Kreuzung aus Blaufränkisch und Cabernet Sauvignon) und Malbec ergeben gemeinsam einen dichten, eleganten Rotwein, den wir zu Fleischgerichten empfehlen.

Im wunderbaren Pinot Noir 7 cépages kommen sieben verschiedene Selektionen der Blauburgunder-Traube zusammen, die bereits im Mischsatz gepflanzt wurden. Für den Ausbau benutzen Jakob und Heidi Steiner Richli gebrauchte Barriques und grössere Eichenholz-Volumina wie das 600 Liter-Fass. Das 7-Hektar-Weingut in Osterfingen hat dem schaffhauserischen Wein im LaSalle zum Durchbruch verholfen. Für warme Sommertage empfehlen wir auch den süffigen Federweissen Spätlese (siehe Rosé-Wein).

Endlich gibt’s Fläscher Pinot Noir im LaSalle. Und was für einen! Als Hans-Ruedi Adank uns Ende August seinen neuen Jahrgang präsentierte, empfanden wir nichts als pure Begeisterung. Hier ist ein echter Visionär am Werk. Adank pflegt einen sorgsamen Umgang mit dem Barrique (30% Neuholz, 70% Zweit- und Drittbelegung); Aroma-, Geschmacks- und strukturelle Komponenten des Holzes sind perfekt integriert. Dass er dieses Weinjuwel auch im attraktiven 50 cl-Format anbietet, werten wir als weiteren Beweis für die Weitsicht eines Winzers, von dem wir hoffentlich noch viel hören (und trinken) werden.

Irene Grünenfelder liefert mit ihrem Jeninser Blauburgunder exakt, was das Bündner-Herrschäftler-Herz begehrt: Feinste Pinot Noir-Aromatik in hochkonzentrierter Form. Dieser Rotwein spricht die Sprache des Rebbergs, auf einen Ausbau in Barriques wird verzichtet.

Wer opulenten, vielschichtigen Pinot Noir aus dem Barrique liebt, darf sich Thomas Studachs Wein auf keinen Fall entgehen lassen. Trotz all den Jahren Erfahrung, die Studach mitbringt, wirken seine Weine niemals wie die eines ausgefuchsten Routiniers. Es sind solide, charmante Botschafter ihrer Region, die man immer wieder gerne trinkt.

Es ist das Tor zum Süden und mit über 2'000 Sonnenstunden im Jahr die Sonnenstube der Schweiz – il Ticino. Der Merlot von Guido Brivio bringt ein bisschenTessin in den Kreis 5. Zumindest im Glas. Selektioniert haben wir einen Rotwein mit viel Frucht und Würze, die sich am Gaumen schön akzentuieren. Der Ausbau im Barrique unterstreicht die Aromatik der Traubensorte gekonnt. Ein reiner Merlot, unkompliziert und zugänglich.

Ein auserlesener Rotwein aus dem Mendrisiotto, der der internationalen Konkurrenz nicht nur die Stange halten kann, sondern sie auch regelmässig aussticht. Besticht mit seinem feinwürzigen, sortentypischem Geschmack und enormer Fleischigkeit am Gaumen. Für den 12-monatigen Ausbau experimentiert Signore Brivio mit Eichenholzfässern aus dem französischen Massif Central (Allier, Troncais und Nevers).

Christian Zündel liegt viel am Terroir und seiner Ursprünglichkeit. Seine akribische Handarbeit in den Reben zahlt sich aus. Der Terraferma, ein reiner Merlot, ist ein grosser Wein. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Fässern, damit das Holz nicht dominiert. Üppigkeit und Schwere sucht man bei Zündels Weinen vergebens. Sie zeichnen sich durch Finesse, Tiefe und Kraft aus. Sein Merlot ist filigran, strukturiert und zeigt Frische. Noten von dunklen Beeren und eine dezente Würzigkeit harmonieren perfekt. Ein vornehmer Begleiter zu unseren Fleischgerichten.

2002 brachten Bettina und Mike Rudolph ihre erste Ernte ein. Das vier Hektar kleine Weingut ist spektakulär oberhalb des Lago di Lugano in Cassina d’Agno gelegen und wird nach den Richtlinien der integrierten Produktion so naturnah wie möglich bewirtschaftet. Riserva Arco Tondo (deutsch: Rundbogen) ist der Aristokrat unter den Weinen der Tenuta San Giorgio. Eine Auswahl der besten Trauben (93% Merlot, 7% Cabernet Franc) wird in Holzstanden vergärt und in Barriques ausgebaut.

Wenn wir, wie es beim amerikanischen Weinkritiker Robert Parker üblich ist, einen “wine of the vintage” wählen müssten, so wäre dies für das Tessin sicher Daniel Hubers nahezu perfekter Montagna Magica. Mit seiner Assemblage aus 90% Merlot und 10% Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon zieht Huber alle Register. Nebst dem Namengeben-den „magischen“ Rebberg kommt dem studierten Forstwissenschafter seine nunmehr 25-jährige Erfahrung als Winzer zugute.

Jacques Tatasciore ist ein Winzer der sich dem Burgunder-Stil verschrieben hat. Ein akribischer Arbeiter in den Reben und wenn man den Publikationen in den Fachzeitschriften glaubt, ein introvertierter Mann. Nach der ersten Begegnung mit seinen Weinen waren wir derart fasziniert, dass wir dieses Erlebnis unseren Gästen auf keinen Fall vorenthalten möchten. Die Stilistik seiner Weine erinnern an grosse Burgunder. Der Le Margiles hat ein klares, offenes Bouquet. Der Wein hat weiche und samtige Gerbstoffe, ist dicht und komplex. Seine Länge ist beeindruckend. Diesen grossen Pinot Noir empfehlen wir zur delikaten Fleischküche.

Diesmal ist Robert Taramarcaz wirklich alles gelungen. Dem typisch ungestümen, ausufernden Beerenbouquet der Humagne Rouge wird nicht etwa seine Bandbreite genommen. Und doch wirkt der Wein unglaublich stimmig und ausgewogen. Sein Humagne Rouge ist so wild, wie wir es von einem Humagne Rouge erwarten, und so raffiniert, wie er es in den allerbesten Fällen sein kann. Eine Domaine, von der wir noch viel hören werden.

Hier ist ein Loblied auf die Waadtländer angebracht! Paccot hat mit dem Rouge Réserve eine wunderbare Assemblage geschaffen. Die Weine aus den Traubensorten Gamaret, Garnoir, Pinot Noir und Syrah werden separat vinifiziert, bevor sie zusammen im Eichenholzfass ausgebaut werden. Eine kreative Übereinstimmung zwischen Struktur, Fülle und Aromen nennt Paccot diese Assemblage, eine Aussage, der wir gerne beipflichten. Ein eleganter Begleiter zur Fleischküche wie auch zu Fischgerichten.

Dem Château Rayas-verwöhnten Weinfreund wird das dreieckige Jahrgangsetikett ins Auge springen, das auch den Flaschenhals von Rosi Schuster’s Lagenweinen ziert. Das Weingut besitzt 11 Hektar Rebland in Zagersdorf und St. Margarethen, die grösstenteils mit Blaufränkisch und Sankt Laurent bepflanzt sind. Nicht nur werden die einheimischen Sorten den internationalen Cabernet-Sauvignon und Merlot vorgezogen – auf diesem Weingut wird auch nicht der geringste Versuch unternommen, seine Weine dem Geschmack der internationalen Weinkritiker anzupassen. Im Gegenteil: St. Margarethen Sankt Laurent kommt fast unverschämt ungehobelt daher. Sein intensiver Duft von Kirsch und eingelegten Zwetschgen zeigt auch aromatische Spuren des Hefesatzes. Am Gaumen zeigt uns Schuster, dass reich an Geschmack nicht reich an Alkohol heissen muss. Mit bescheidenen 12.5% Alkoholgehalt ist dieser Sankt Laurent ein bekömmlicher und vielseitiger Essensbegleiter. Unbedingt probieren!

Im sonnenverwöhnten Jahrgang 2003 keltert der noch nicht mal 25-jährige Claus Preisinger aus Gols den besten Pinot Noir Österreichs (Falstaff Wine Guide). Obwohl wir solchen Superlativen grundsätzlich mit Skepsis begegnen, ziehen wir vor Preisinger und seinem sinnlichen, mit tragfähigem Tannin ausgestatteten Pinot Noir, den Hut.

Paul Kerschbaum gehört zu den besten Rotweinerzeugern Österreichs. Sein reinsortiger Blaufränkisch aus der Einzellage Dürrau präsentiert sich im Glas mit einer fast schon tinten-artigen, dunkelvioletten Farbe. Reife Zwetschgen- und Lakritzetöne prägen das aromatische Profil. Am Gaumen saftig und fleischig, mit einer äusserst präzisen Tanninstruktur. Unbedingt probieren zu einem unserer Küchen-Favoriten wie Kalbsleber, Pferdefilet oder Tagesfisch vom Grill. Lassen Sie diesen Wein dekantieren. www.kerschbaum.at

Fährt man von Wien aus in den Südosten, gelangt man bald in eine Ebene, die an die ungarische Puszta erinnert. Das gesamte Gebiet am Ostufer des Neusiedlersees ist mit Reben bepflanzt. Nebst den Süssweinen mit internationalem Renommee wird hier vor allem Rotwein produziert. Auch bei Nittnaus sind 90% der rund 33 Hektar mit roten Sorten bepflanzt. In den 1990er-Jahren initiierte Nittnaus die Qualitäts-vereinigung Pannobile, die heute neun Mitglieder zählt. Unser Favorit aus dem Nittnaus-Keller: Der Rotwein Comondor, eine Cuvée aus Merlot (55%), Zweigelt (25%) und Blaufränkisch (20%). Das Gerbstoffmanage-ment ist vorbildlich: Der 18-monatige Ausbau findet in neuen 500 Liter-Fässern statt, und nach der Abfüllung reift der Wein ein weiteres Jahr auf der Flasche. Diese extra Sorgfalt zahlt sich aus. Der finessenreiche Comondor passt zu einem guten Stück Fleisch ebenso wie zum Tagesfisch vom Grill. www.nittnaus.at

Tadelloser Spätburgunder, der in mancher Hinsicht einem Blauburgunder aus der Bündner Herrschaft ähnelt. Einem mittelschweren Herrschäftler, der einige Monate im Barrique gereift ist. Im wärmeren Süden Deutschlands, eine Autostunde von Basel entfernt, werden die klassischen Burgunder Rebsorten kultiviert: Chardonnay, Weiss-, Grau- und Spätburgunder. Und sie gedeihen prächtig, was der geneigte Gast auch am Beispiel des Weissen Burgunders der Lage Feuerberg erproben kann (s. Weisswein Deutschland).

Nicht aus Verlegenheit, sondern aus Überzeugung steht der Spätburgunder aus Baden Württemberg auf unserer Weinkarte. Wem nach Berchers freundlichem Spätburgunder Q.b.A. trocken nach einer Steigerung zumute ist, dem sei Bernhard Hubers Bienenberg empfohlen. Huber besitzt auf dem Bienenberg 10 Hektar, die als Grosses Gewächs klassifiziert sind. „Gross“ ist hier nicht als „schwer“ oder „kraftstrotzend“ zu lesen. Vielmehr haben wir es mit der proverbialen eisernen Faust im Samthandschuh zu tun, einem ätherischen, raffinierten und äusserst gewandten Essensbegleiter. Wer seine Scheu vor Rotwein aus nordischen Landen erstmal abgelegt hat, wird hier reich belohnt.

Merryvale gilt längst als Napa-Standard. Hauptsitz ist ein für kalifornische Verhältnisse historisches Gebäude in St. Helena. Es handelt sich um die erste Kellerei, die nach der Prohibition (1920-1933) im Napa Valley gebaut wurde. Starmont steht für Weine, die aus Merryvale’s Solarstrom-betriebenen Produktionsstätte stammen. 99% Merlot, 1% Cabernet Sauvignon. Empfohlen zu einem guten Stück Fleisch.

Manchmal staunen wir, wenn wir der spanischen Weinwirtschaft beim Boomen zusehen. Wir trinken traumhaft gute Weine aus Regionen, die wir allenfalls als Ferienorte, aber sicher nicht als Heimat von Spitzenweinen kennen. Diese Weine erinnern uns oftmals nicht mehr an den spanischen Weinbau, sondern vielmehr an den kalifornischen. Times they are a-changin’. Alte Welt-Weine sind nicht mehr, was sie einmal waren. In vielen Fällen dienen sie längst nicht mehr als Vorbilder für die Weinproduktion in Ländern der Neuen Welt. Die Neue Welt hat sich ihre eigenen Originale geschaffen. Ridge’s Lytton Springs ist ein solches Original. Ein greisenhaft alter Rebberg im Sonoma County, mit Zinfandel, Petite Syrah und Carignan, bestimmt den Traubenmix. Im Keller wird mit minimalen Eingriffen operiert. Und der Wein? Sündhaft, herzhaft, ein gewinnendes Wesen, von dem wir nicht genug bekommen können.

Diese Winery ist nicht weniger als ein Knüller. Dezidierter können wir uns nicht ausdrücken, wenn’s um Ridge geht. Es gibt keine schöner gelegene Winery als Ridge’s Montebello Winery. Die meisten Weintouristen ziehen es vor, ins Napa- oder Sonomavalley zu pilgern. Ridge betreibt auch dort eine Kellerei, wo ihre Sonoma-Weine ausgebaut werden. Aber das Original befindet sich im Süden der San Francisco-Peninsula, auf einer Höhe von bis zu 900 Metern über Meer, wo die Reben für die Santa Cruz Mountains-Weine (Chardonnay, Cabernet Sauvignon und Merlot) wachsen. Es gibt Ridge Montebello, eine Legende von einem Rotwein, und es gibt diese Assemblage, die dank dem hohen Cabernet Sauvignon-Anteil als solcher deklariert ist. Ein eigenwilliger, sehr attraktiver Terroir-Wein aus 75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 3% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc. www.ridgewine.com

Juvenile ist Einstiegsdroge und Schlüssel zu Larry Turley’s Welt, für dessen Einzellagen man gut und gerne mehrere hundert Franken hinblättert. Von jungen Reben wird ein reinsortiger Zinfandel mit intensiv fruchtigem, saftigem und 15% alkoholischem Gehalt gekeltert. Obwohl auch Juvenile eine Rarität ist, die subskribiert werden muss, bleibt er ein erschwingliches Vergnügen. Empfohlen zu Pferdefilet und Wildgerichten, zu Käse oder anstelle eines Desserts.

Als Fans der kalifornischen Familie mit Tessiner Wurzeln sind wir hocherfreut über die Ankunft von Tanbark Hill. Togni keltert seit den frühen 1980er-Jahren einen grandiosen Cabernet Sauvignon, der vom Konsumenten allerdings sehr viel Geduld abverlangt. Ursprünglich als Ausweichprojekt für weniger gute Jahrgänge geplant, wurde aus Tanbark Hill ein vielbeachteter Zweit-Wein. Eine Parzelle mit jüngeren Reben ist für Tanbark Hill reserviert, vergoren wird ausschliesslich der Vorlaufmost, um bittere Gerbstoffe, die in sogenannten Cool-Climate-Cabernets oft und gerne enthalten sind, auszusondern. Für den Ausbau werden Barriques aus französischem Eichenholz verwendet.

Besitzerin Delia Viader orientiert sich bei der Herstellung ihrer Assemblage aus 61% Cabernet Sauvignon und 39% Cabernet Franc an Château Haut Brion. Anmutiger Wein, einer ihrer gelungensten Jahrgänge überhaupt, und mit seinem geschmeidigen Tannin heute in bester Verfassung.

Gut, dass sich beim Wein wie bei der Mode die Trends ab und an ändern. So kehren wir uns aktuell wieder der Neuen Welt zu und freuen uns über das grossartige Alterungspotenzial dieses Napa Weins, dem Caymus Special Selection. Das Traubengut stammt aus einem Rebberg in Rutherfort. Tiefe Erträge und ein Ausbau von zwei Jahren im Barrique verleihen dem Wein „Power“. Ein vollmundiges Vergnügen, dass wir zu Rinds- und Pferdefilet empfehlen.

Shafer Vineyards waren da, lange bevor die sogenannten Microwineries in Kalifornien wie Pilze aus dem Boden zu schiessen begannen. Bereits der erste Jahrgang Hillside Select Cabernet Sauvignon (1978) schlug grosse Wellen, als er in einer internationalen Blindverkostung vor Konkurrenten wie Château Margaux, Château Latour und Château Palmer als Sieger hervorging. Bis heute zählt Shafer’s legendäre Hillside Select Cabernet Sauvignon dank seiner Vielschichtigkeit und seiner absolut nahtlosen, samtenen Textur zu den begehrenswertesten Rotweinen der Welt.

Liest man über die verschiedenen Verantwortlichen in Napa’s Kultwinery Colgin Cellars, ist man unweigerlich an amerikanische Seifenopern aus den 1980er-Jahren erinnert. Da wäre mal Ms Ann Barry Colgin mit einem MA der New York University, und ihr Gatte Joe, die das Unternehmen 1992 gründen. Rekrutiert wird nur die Creme de la Creme aus der Szene: Napa’s heissbegehrter Weinbergmanager David Abreu, Winemaker Mark Aubert (heute bei Bryant Family Vineyards, Colgins härtestem Konkurrenten), gefolgt von seiner ehemaligen Assistentin Madame Tauziet, und der Topberater Dr. Alain Raynaud aus Frankreich. Aber Achtung! Dieser überkandidelte Staff macht umwerfenden Wein. Und noch ein Schlusswort zum winzigen Rebberg „IX Estate“ von Weinguru Robert Parker: „as close to viticultural nirvana as I have ever seen“. Traubenzusammensetzung des Jahrgangs 2004: 59% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 13% Cabernet Franc, 6% Petit Verdot.

Argentiniens angesehenste Oenologin Susana Balbo trat 1999 mit ihrem eigenen Weingut Dominio del Plata auf den Plan, nachdem sie sich während fast 20 Jahren ein immenses önologisches Know-how angeeignet hatte. Wer ihren Spitzenwein Brioso probiert, bekommt eine Ahnung davon, was genau mit Precision Viticulture (sic!) gemeint sein könnte. Die Assemblage aus Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot und Cabernet Franc strahlt mit zahlreichen Facetten, grosser Finesse und Eleganz. Die Art und Weise, wie die einzelnen Komponenten am Gaumen zu einem ausgewogenen Ganzen zusammenfinden, ist einzigartig und verdient die Nennung Briosos zusammen mit den grossen Gewächsen aus dem Bordelais. 14 Monate Ausbau in neuen französischen Barriques.

Auch wir im LaSalle sind vernetzt, wir wissen es, und trotzdem staunen wir manchmal, wie weit dieses Beziehungsnetz tatsächlich reicht, zum Beispiel bis in die tiefste südafrikanische Hobbywinzer-Szene. Wade Metzer beratet hauptberuflich andere Weinkellereien, in seiner Freizeit keltert er diesen reinsortigen Syrah. Da Metzer über keine eigenen Reblagen verfügt, ändert die Herkunft der Trauben mit jedem Jahrgang. Die Qualität seines Weins vermochte er so mit jedem Jahrgang zu verbessern.

Wir haben unsere Nasen tief ins Glas gesteckt. Schokolade konnten wir nicht erriechen, dafür aber ein Potpourri an dunklen Beeren, Gewürzen und Zedernholz. Mark Kent, der Winemaker auf Boekenhoutskloof, schafft es mit dem Chocolate Block nicht nur die südafrikanischen Herzen höher schlagen zulassen. Seine Fangemeinde zieht weite Kreise – bis in den Zürcher Kreis 5. Der Wein ist kein Leichtgewicht, kommt aber durch seine Frische mit einer Eleganz daher, die sich höchstens durch das jugendliche Alter noch etwas im Hintergrund hält. Ein Essensbegleiter zu dunklen Fleischgerichten par excellence. Wer doch etwas Schokolode im Wein riecht, dem sei ein Glas als Dessert gegönnt

Mit Jahrgang 2005 wurde der Mourvèdre auf Turkey Flat zum ersten Mal reinsortig gekeltert und abgefüllt. Ohne die langjährige Erfahrung mit den verschiedenen Rebsorten aus dem französischen Rhônetal würde ein solcher Wein niemals zustande kommen. Winemaker Jules Campbell entlockt der sonst eher rustikalen Rebsorte einen derart subtilen Ausdruck, dass Vergleiche mit anderen Mourvèdre-Weinen müssig werden. Ein ganz und gar eigenständiger Rotwein, der erst noch ausgezeichnet zur LaSalle-Kost passt.

Süssweintrouvaille aus 100% Chenin Blanc- oder „Pineau de Loire“-Trauben, wie die Sorte auch genannt wird. Mit 11% Alkohol, rund 100 gr/l Restzucker und einer schön balancierten Säure gehört Les Trois Schistes zum Typ Süsswein der bekömmlichen Art. Ausserdem ergänzen sich Les Trois Schistes und unsere Tarte Tatin derart gut, dass man versucht ist zu glauben, das exquisite Apfeltörtchen sei eigens für diesen Wein kreiert worden. Köstlich auch zu frischen Erdbeeren und zu Fruchtparfait.

Wer den legendären Château Rayas kennt, weiss vom fast unermesslichen Potenzial der Grenache-Traube. Gilles Ferran nennt 40- bis 100-jährige Rebstöcke sein Eigen, aus denen er einen unüber-troffenen Vin doux naturel aus Rasteau keltert. Der reinsortige Grenache-Most wird in Barriques teilvergoren und ausgebaut. Die Aromen sind hochkonzentriert (Brombeerlikör, Kaffee, Gewürze), der Geschmack facettenreich und intensiv. Mit seinen 16.5% Alkohol bewegt er sich in der Portwein-Liga. Empfohlen zu Schokoladendesserts oder mindestens ebenso gut: Anstelle eines Desserts.

Zum Ausklang eines gediegenen Essens passt dieser Sauternes vorzüglich. Das Bouquet duftet nach Honig, weissem Pfirsich und Bienen-wachs. Am Gaumen ist der Suduiraut kraftvoll, mit einer ausgeglichenen Süsse-Säure Balance und einer schönen Viskosität. Die typischen Botrytisaromen klingen lange nach. Geniessen Sie ihn zum Käse - eine wunderbare Kombination.

Mit seinem hochkonzentrierten Elixier Polymnie zieht Taramarcaz erneut alle Register. Unter dem Label Grain Noble ConfidenCiel haben sich eine Handvoll Walliser Winzer zusammengeschlossen, um sich gegenüber gängigen Herstellungsverfahren für Süssweine wie dem Zusatz von Traubenmostkonzentrat oder der Cryo-Selektion klar abzugrenzen. Zugelassen sind sechs regionale Rebsorten. Taramarcaz erntet seine hochreifen Ermitage- (80%) und Malvoisie-Trauben (20%) mit 180 Grad Oechsle, der Kaloriengehalt des Desserts ist hier also bereits inbegriffen.

Göttlicher Süsswein aus spät gelesenen Malvoisie-Trauben (Walliser Namen für Pinot Gris). Gérald und Patricia Besse’s Weingut umfasst 17 Hektar Rebland in Martigny-Combe. Les Serpentines bezeichnet Weine, die im Barrique ausgebaut wurden. www.besse.ch

Die alte Badstube am Doctorberg in Bernkastel gehört zu den begehrtes-ten und steilsten Hanglagen an der Mosel, und wer diese Granate probiert hat, weiss auch warum. Erkennungszeichen der Bernkasteler Erzeugnisse ist ihre Feuersteinnote. J. J. Prüm und Ernie Loosen sind hier die Könige, doch folgt Stefan Pauly ihnen dicht auf den Fersen.

Johannes Geil-Bierschenk (Entdeckung des Jahres 2004 Gault Millau) brilliert mit seiner Huxelrebe, einer Kreuzung aus Gutedel und Courtillier Musqué, im edelsüssen Bereich. Die intensive, blumige Aromatik dieses goldfarbenen Nektars erinnert an diejenige eines Muskatellers, ist aber viel nuancierter. Geht zusammen mit unserer Crema Catalana eine fast schon explosive Verbindung ein. Passt aber auch hervorragend zu Käse und zu fruchtigen Nachspeisen. www.weingut-geil.de

Hochkonzentrierte Trockenbeerenauslese (im deutschsprachigen Raum die höchste oder süsseste Kategorie von Weinen mit Restzucker) vom Neusiedler See nahe der ungarischen Grenze. Rangiert unter den zwölf besten österreichischen Süssweinen des Jahrgangs (Falstaff Weinguide).

Diesen intensiv aromatischen, blumigen Moscato zu trinken, ist ein Erlebnis! Als Aperitif oder zu Fruchtdesserts geniessen.

Nomen est omen! Der üppige Scacco Matto (Schachmatt!) der Fattoria Zerbina hat in der Kategorie der italienischen Süssweine mit keiner ernsthaften Konkurrenz zu rechnen. Due bicchieri von der italienischen WeinbibelGambero Rosso für diese Preziose aus der Emilia Romagna.

Planeta’s Interpretation des legendären Süssweins Passito di Noto aus Moscato Bianco-Trauben ist im Jahrgang 2010 unglaublich stark geraten. Der Trocknungsprozess der Trauben (am Rebstock) wurde mit dem Befall von Edelfäulnis vorangetrieben. Dieser willkommene Schimmelpilz trocknet die Beeren aus und erhöht so die Konzentration. Auch wird der Metabolismus der Traubenbeeren und als Folge davon die Aromatik des Weins beeinflusst. Das sortentypische, blumige Moscato-Aroma gewinnt an Intensität und Vielschichtigkeit. Wir empfehlen dieses bernsteinfarbene Elixier zu Tarte Tatin und allen Fruchtdesserts.